魯菜的營(yíng)養(yǎng)都在高湯上

　　在古代，山東是我國(guó)的文化起源地之一，同時(shí)，山東氣候溫和，水產(chǎn)和果蔬的品種繁多，也使得山東發(fā)展出了豐富的飲食烹飪文化。
　　那么，在魯菜文化中，魯菜的營(yíng)養(yǎng)都在哪里呢？一起隨小編來(lái)看看吧！

　　魯菜主要由濟(jì)南和膠東兩大風(fēng)味流派組成，口味特點(diǎn)以咸鮮為主。濟(jì)南風(fēng)味以咸鮮、嫩脆、原汁原味見(jiàn)長(zhǎng)，膠東風(fēng)味則以清鮮為主要特征。魯菜的烹調(diào)方法以爆、扒、塌、拔絲為特色，其中爆、扒尤為世人稱(chēng)道。爆還分油爆、芫爆、蔥爆、水爆等多種方法，充分體現(xiàn)了魯菜在火上的功夫。爆的烹飪方法能有效保護(hù)原料的維生素和蛋白質(zhì)不受損失，還能保持原料特有的嫩脆質(zhì)感。健康烹調(diào)所推崇的大火、少油、快炒，便是來(lái)源于魯菜的這一做法。

　　精于制湯、以湯調(diào)味是魯菜穩(wěn)坐八大菜系之首的重要原因。在缺少調(diào)味品的過(guò)去，好湯是成就一道好菜的關(guān)鍵。而今，雖然出現(xiàn)了味精、雞精等各種調(diào)味品，魯菜卻仍以肥雞、肥鴨、豬肘為主料，經(jīng)沸煮、微煮、“清哨”三個(gè)步驟，做成清澈見(jiàn)底、味道鮮美的湯。以湯調(diào)味不僅可以使菜肴鮮香味美，還可以將湯中的營(yíng)養(yǎng)成分帶到菜里，提升菜肴的養(yǎng)生作用。

　　魯菜另一大特點(diǎn)是善用蔥姜蒜調(diào)味。蔥姜蒜是魯菜必備的調(diào)味料，不論是爆鍋、做餡、拌菜、蘸料還是調(diào)汁都要借蔥姜蒜來(lái)提味。著名的膠東八大拌就是將蔥姜蒜糖醋調(diào)成汁，拌海鮮成菜，備受食客喜愛(ài)。在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，蔥、姜、蒜都是對(duì)人體非常有益的藥食兼用食品，具有強(qiáng)身健體的功效。

　　魯菜在面食品種上也是獨(dú)樹(shù)一幟，蒸、煮、烤、烙、攤等不同技法制作出多種面食，硬面饅頭、銀絲卷、煎餅、水餃等馳名海內(nèi)外，既為美味菜肴作了很好的烘托，也使飲食中的蛋白質(zhì)、脂肪與膳食纖維達(dá)到了均衡。

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