大暑吃面條，民間節(jié)氣食俗有講究

　　大暑節(jié)氣在二十四節(jié)氣中排行第十二，此時是我國大部分地區(qū)一年中最熱的時期，在漢族民間也有著各種因應(yīng)這一時節(jié)的飲食習(xí)慣。那么今天我們就來聽聽專家的講解，大暑吃面條的節(jié)氣食俗有何講究。

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　　大暑節(jié)氣正值三伏天的中伏前后，提到三伏天的飲食，北方有句俗語，叫作“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，專家表示，因為每逢伏天，人的胃口就不好，在中國人的傳統(tǒng)習(xí)俗里，面食正是開胃解饞的食物。

　　同時因為夏天天氣炎熱，人們大量出汗，這樣一來會損失不少蛋白質(zhì)氨基酸，還會損失大量的B族維生素和鉀、鈉等礦物質(zhì)。而與大米相比，白面粉中的蛋白質(zhì)更高一些，B族維生素和多種礦物質(zhì)也比精白大米約高出一倍，所以相比而言，吃面更有利于補充營養(yǎng)，也更利于吸收。

　　大暑吃面條，營養(yǎng)專家對于常見的幾個問題也做出了解答：其一是菠菜面、胡蘿卜面等營養(yǎng)比普通的面條高嗎？專家指出，葉綠素、胡蘿卜素等都容易見光分解，長時間儲藏后，它們的顏色會越來越淺，含量越來越低，所以久放的蔬菜掛面不值得買。如果是現(xiàn)場用蔬菜汁制作的面條，倒是值得一吃。

　　其二是面湯到底該不該喝？簡單說，吃面條等淀粉類食物前后，適量喝一些溶入部分維生素和礦物質(zhì)的面湯是有益健康的。但是，因為很多掛面產(chǎn)品為了提高“筋力”，在面條當(dāng)中加入大量的鹽或堿，這樣的面湯還是不喝為好。如果是自己加雞蛋制作的手工面，含鹽量低，可以適量喝一些。

　　其三，過水的面條營養(yǎng)價值會變差嗎？面條反復(fù)過水，其中的部分B族維生素和鉀元素會溶入面湯當(dāng)中，含量會有所下降。然而，這些營養(yǎng)素正是夏天出汗多的時候人體特別需要的。因此如果吃過水面條，必須通過飲食搭配來彌補這些損失，比如給面條多配一些蔬菜，喝些紅豆、綠豆和扁豆等豆類種子煮的湯，或者下一餐喝小米粥、八寶粥之類粗糧全谷制作的食品。

　　結(jié)束語：伏日吃面這一飲食習(xí)慣，據(jù)史書上記載，至少三國時期就已開始了。以前人生活條件差，苦夏胃口不好，入伏的時候正好剛收完麥子，吃餃子就是改善生活了。二伏天則可以吃熱湯面可以讓人們身上發(fā)汗，去除體內(nèi)的潮氣和暑氣。而三伏天吃烙餅和雞蛋則是讓人們趁著農(nóng)閑補充營養(yǎng)，強壯體魄去迎接秋天的收獲。

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