入鄉(xiāng)隨俗,南方大雪節(jié)氣時(shí)吃什么
2016-12-06 10:29:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
北方的狼,在南方凍成了狗,南方的冬天向來(lái)是濕冷的,裹再多衣服也無(wú)濟(jì)于事,那么在大雪節(jié)氣到來(lái)之際,南方人都吃些什么來(lái)滋補(bǔ)呢?本期二十四節(jié)氣就帶你一起去了解一下大雪節(jié)氣食譜,一起來(lái)看一看南方大雪節(jié)氣時(shí)吃什么。
1、腌肉
大雪節(jié)氣,中國(guó)南京素有“大雪腌肉”的習(xí)俗,在古代該習(xí)俗源于防一種被稱為“年”的怪獸。南京人有句老話“大雪把肉腌,大年把嘴填”。說(shuō)的就是大雪節(jié)氣忙著腌肉就可以在過(guò)年的時(shí)候享受到口福了。
咸肉、香腸等肉制品,一般含少量亞硝基化合物,因含量不高,在食用加工時(shí)棄去湯汁即可。但千萬(wàn)不要油煎,在高溫下可促進(jìn)食物中亞硝基化合物的合成,使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物的含量增高。人們?cè)诔陨鲜鍪澄锏臅r(shí)候,最好搭配一些生的新鮮果蔬。
臘肉因?yàn)槭请缰剖称?,里面含有大量鹽,所以不能每頓都吃;這樣超過(guò)人體每天攝入的最大鹽量;所以當(dāng)作調(diào)節(jié)生活的一個(gè)菜譜;當(dāng)然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,盡量降低里面肉的鹽的含量,也就可以多吃了;與此同時(shí)也能享受臘肉的淳樸香味了。
2、羊肉
“冬天進(jìn)補(bǔ),開(kāi)春打虎”,中國(guó)人大雪節(jié)氣后喜歡進(jìn)補(bǔ)羊肉,具有驅(qū)寒滋補(bǔ),益氣補(bǔ)虛,促進(jìn)血液循環(huán),增強(qiáng)御寒能力。羊肉還可以增加消化酶,幫助消化。冬天食用羊肉進(jìn)補(bǔ),可以和山藥、枸杞等“混搭”,營(yíng)養(yǎng)更豐富。
其實(shí)羊肉的做法很多,燉、燜、涮、爆、烤最常見(jiàn)。燉、燜、蒸的方法最原汁原味。這種吃法可以最大限度地保證營(yíng)養(yǎng)成分不丟失,滋補(bǔ)效果最佳。燉湯時(shí)先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時(shí)成奶白色湯,撈出湯骨,再將洗過(guò)的羊肉放入鍋中,加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉,風(fēng)味更好。
涮著吃可減少膻味,吃得更舒心。這種吃法的要點(diǎn)在于,將羊肉用冷水浸泡一夜,可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出。這種吃法,需要提醒的是,麻辣湯底涮羊肉,吃了易上火。這時(shí)候可同時(shí)吃些銀耳、梨等生津潤(rùn)燥的食物,或喝點(diǎn)菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲(chóng),應(yīng)選經(jīng)過(guò)質(zhì)檢的羊肉片,并且涮至熟透。
由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其實(shí),一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào),即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。
吃羊肉可搭配蘿卜豆腐。豆腐是羊肉的好搭檔,它不僅能補(bǔ)充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜一起,則能充分發(fā)揮蘿卜性涼,可消積滯、化痰熱的作用。
另外,大雪時(shí)節(jié)可以吃一些溫補(bǔ)性的食物,如牛肉、雞肉等肉類,還要多吃一些益腎類的食物,如腰果、芡實(shí)、山藥、白果、核桃等。如果大雪節(jié)氣進(jìn)食過(guò)量的高熱、高脂的食物,或溫補(bǔ)性強(qiáng)的補(bǔ)品,就易導(dǎo)致肺火、胃火等內(nèi)火旺盛??啥喑蕴}卜、梨等具有潤(rùn)肺清熱、養(yǎng)陰生津等作用的食物。
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