上海春天的美食，上海春天的應(yīng)季美食

　　春暖花開的季節(jié)，蘇醒的不僅是蟄伏了一整個冬天的天地萬物，還有吃貨們那一顆心向美食的心，畢竟有句話說得好：“對春天最大的贊美就是吃掉它！”那么今天的二十四節(jié)氣就為你介紹，上海春天的美食，上海春天有哪些應(yīng)季美食。

　　腌篤鮮
　　上海人春天必吃的第一道食物當(dāng)然非腌篤鮮莫屬，從開春到5月，上海人最愛就是這一碗。腌篤鮮所謂的“腌”，指的是咸肉和火腿，“篤”則是上海話的“燉”，而“鮮”指的則是春天破土而出的春筍。在自家的廚房里，各種材料慢慢燉上幾個小時(shí)，這樣慢悠悠“篤”出來的一鍋湯，真正叫做“鮮掉眉毛”！

　　腌篤鮮的烹飪步驟
　　1、將五花肉和咸肉去除包裝后洗凈，切成麻將大小的肉塊。
　　2、將五花肉塊放入冷水鍋中大火燒開，待飄出浮沫后，將五花肉撈出洗凈備用。
　　3、百葉結(jié)用熱水燙10—15分鐘，去除豆腥味。
　　4、將冬筍去皮后切成小塊備用
　　5、五花肉塊、咸肉塊、筍及小蔥放入砂鍋中（蔥可以打成蔥結(jié)再放入），注入1500ml的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)。
　　6、燉1.5小時(shí)后，放入百葉結(jié)，繼續(xù)用小火煲煮30分鐘即可。

　　油燜筍
　　春筍除了可以做腌篤鮮外，還有另外一道大菜就是“油燜筍”，尤其是清明前后的嫩春筍，經(jīng)過重油、重糖的烹制，成菜色澤紅亮，鮮嫩爽口，特別下飯，令人食之難忘。需要提醒大家的是，由于春筍的纖維較粗，所以做油燜筍一定要和油水足的食材搭配，才能越發(fā)襯出它本身的鮮味。

　　油燜筍的烹飪步驟
　　1、鮮筍剝?nèi)ネ鈱佑矚ぃ腥ダ细?，用刀背拍松后切成段?br/>　　2、鍋內(nèi)入油加熱，待油7分熱時(shí)，倒入筍段煸炒幾分鐘。
　　3、調(diào)入料酒，生抽和糖翻炒幾下，加蓋燜3分鐘左右。
　　4、打開鍋蓋，調(diào)入雞精，撒入香蔥花即可。

　　香干馬蘭頭
　　春天里，隨著氣候的轉(zhuǎn)暖，田邊地里滿眼都是馬蘭頭的嫩綠，連空氣里都是馬蘭頭的清香。香干馬蘭頭一般是開水燙一下涼拌，或者也可以清炒，味道都很好，這道時(shí)令小菜非常樸素，但又十分耐人尋味。

　　香干馬蘭頭的烹飪步驟
　　1、馬蘭頭摘去老葉和老梗，洗凈泥沙，瀝干水分。
　　2、半鍋水煮開，放馬蘭頭進(jìn)去汆燙兩分鐘，撈出馬上泡在涼開水里。
　　3、這個時(shí)候處理蘭花干，把蘭花干切成小丁。
　　4、涼透的馬蘭頭撈出，用手?jǐn)D干水分，切碎。
　　5、馬蘭頭碎和蘭花干丁一起放一個大碗里。
　　6、放鹽，白糖和適量雞精拌勻，再放芝麻香油拌勻。

　　薺菜黃魚羹
　　俗諺有云：“三月三，地菜賽珍珠”，春天清新的薺菜，配上鮮美的黃魚制成羹湯，一碗下肚，整個冬天的慵懶就全舒展開了，關(guān)于春天的溫暖、明媚、清新……這才算是正式吃到了肚里。而除了薺菜黃魚羹，其他一些用薺菜制作的食物，如薺菜大餛飩、薺菜餡油墩子等，也都是上海人喜歡吃的美食。

　　薺菜黃魚羹的烹飪步驟
　　1、小黃魚去頭、鱗、鰓腸洗凈，加料酒、鹽、蔥姜隔水蒸5—6分鐘至熟；
　　2、將蒸熟的小黃魚放涼，仔細(xì)去除魚骨取肉備用；
　　3、薺菜擇去黃葉剪去根須洗凈，入沸水鍋中焯一下?lián)瞥隽⒖探肜渌禍兀?br/>　　4、將降溫后的薺菜稍擠水分后切碎備用；
　　5、鍋里放入少許油燒熱，放入蔥姜末小火煸香，放入黃魚肉，加入適量高湯或清水；
　　6、水開后放入薺菜末，加鹽、白胡椒粉、雞精調(diào)味，最后用水淀粉勾薄芡，滴幾滴香油即可。

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