老北京白露節(jié)氣吃什么

　　白露是一年中的第十五個節(jié)氣，它的到來預(yù)示著天氣已經(jīng)轉(zhuǎn)涼，秋寒一夜勝過一夜了。在這秋意漸濃的時節(jié)，民間各地的人們經(jīng)常會備上一些滋補的食物解解饞、補補身，叫做貼秋膘，于是衍生出各地富有特色的白露食俗。那么今天的老黃歷就為你介紹，老北京白露節(jié)氣吃什么。

　　老北京吃秋：去暑找黍，白露割谷
　　吃秋，老北京時不同的階層人們有不同的吃法。一般中下層的百姓人家講究“吃秋鮮兒”他們認為吃新糧吃新的蔬果最富有營養(yǎng)。俗語曾有“去暑找黍，白露割谷”之說，入秋后各住戶中的主婦們要嘗鮮兒，常去購買新上市的玉米（即玉蜀黍）面、玉米渣、高粱米，新小麥磨成的白面。

　　買來以后，主婦們就用這些新糧為老少一家人蒸制出美味的棗窩頭、棗饅頭、懶龍、花卷以及玉米渣粥、高粱米飯等花樣主食，或者割點肉買點新上市的韭菜、茴香、小白菜制作出饞人的水餃、鍋貼、菜團子、糊餅、餡盒子等。

　　家境較好的四合院人家，入秋后常烹制紅燒肉、紅燒魚、燉雞鴨等富含蛋白質(zhì)的肉類佳肴來貼秋膘。而舊京的一些社會名流、文人墨客、演藝界名伶?zhèn)兊某郧飫t非常講究，他們常攜家人或約好友下飯莊、飯館，聚餐、飲酒，品嘗名肴，或吃北京風味的烤鴨、烤肉、涮肉等名吃。

　　一些人還有手提著全聚德的烤鴨或水果等相互饋贈之俗，這些吃秋及送禮的習俗，曾是舊京街市及四合院一道頗富趣味的市井秋景。

　　白露時節(jié)的老北京小吃：柿甜杏酸果子干
　　《燕都小食品雜詠》中有：“杏干柿餅鎮(zhèn)堅冰，藕片切來又一層。勸爾多添三兩碗，保君腹瀉廁頻登”的詩句，這說的便是“果子干”。制作“果子干”的原料簡單至極，只有三樣。柿餅、杏干和鮮藕片。

　　可您不要小看這三樣東西的配搭，那做法可是極為考究的，要得讓成品既不能稀如水，也不能稠如粥。定要先用水將柿餅、杏干泡過，再掰碎發(fā)開，臨了還要切上幾片薄脆的藕片。將整碗鎮(zhèn)在冰箱里。吃時舀上一勺，呷一下便一股腦的順勢滑入口中，頓將“兩腋生風柿甜杏酸”的妙處了然于心。

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