老北京白露節(jié)氣吃什么
2017-06-09 15:35:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
白露是一年中的第十五個節(jié)氣,它的到來預(yù)示著天氣已經(jīng)轉(zhuǎn)涼,秋寒一夜勝過一夜了。在這秋意漸濃的時節(jié),民間各地的人們經(jīng)常會備上一些滋補的食物解解饞、補補身,叫做貼秋膘,于是衍生出各地富有特色的白露食俗。那么今天的老黃歷就為你介紹,老北京白露節(jié)氣吃什么。
老北京吃秋:去暑找黍,白露割谷
吃秋,老北京時不同的階層人們有不同的吃法。一般中下層的百姓人家講究“吃秋鮮兒”他們認為吃新糧吃新的蔬果最富有營養(yǎng)。俗語曾有“去暑找黍,白露割谷”之說,入秋后各住戶中的主婦們要嘗鮮兒,常去購買新上市的玉米(即玉蜀黍)面、玉米渣、高粱米,新小麥磨成的白面。
買來以后,主婦們就用這些新糧為老少一家人蒸制出美味的棗窩頭、棗饅頭、懶龍、花卷以及玉米渣粥、高粱米飯等花樣主食,或者割點肉買點新上市的韭菜、茴香、小白菜制作出饞人的水餃、鍋貼、菜團子、糊餅、餡盒子等。
家境較好的四合院人家,入秋后常烹制紅燒肉、紅燒魚、燉雞鴨等富含蛋白質(zhì)的肉類佳肴來貼秋膘。而舊京的一些社會名流、文人墨客、演藝界名伶?zhèn)兊某郧飫t非常講究,他們常攜家人或約好友下飯莊、飯館,聚餐、飲酒,品嘗名肴,或吃北京風味的烤鴨、烤肉、涮肉等名吃。
一些人還有手提著全聚德的烤鴨或水果等相互饋贈之俗,這些吃秋及送禮的習俗,曾是舊京街市及四合院一道頗富趣味的市井秋景。
白露時節(jié)的老北京小吃:柿甜杏酸果子干
《燕都小食品雜詠》中有:“杏干柿餅鎮(zhèn)堅冰,藕片切來又一層。勸爾多添三兩碗,保君腹瀉廁頻登”的詩句,這說的便是“果子干”。制作“果子干”的原料簡單至極,只有三樣。柿餅、杏干和鮮藕片。
可您不要小看這三樣東西的配搭,那做法可是極為考究的,要得讓成品既不能稀如水,也不能稠如粥。定要先用水將柿餅、杏干泡過,再掰碎發(fā)開,臨了還要切上幾片薄脆的藕片。將整碗鎮(zhèn)在冰箱里。吃時舀上一勺,呷一下便一股腦的順勢滑入口中,頓將“兩腋生風柿甜杏酸”的妙處了然于心。
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