春節(jié)食俗：北京春節(jié)吃什么

　　我國(guó)的節(jié)日文化氛圍非常濃厚，而春節(jié)是我國(guó)最重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一，影響之深遠(yuǎn)，甚至一些東南亞國(guó)家也是會(huì)慶祝春節(jié)的，我國(guó)的飲食文化底蘊(yùn)也是非常深厚，在北京春節(jié)吃的方面非常的有特色，你對(duì)北京春節(jié)吃什么了解么？本期春節(jié)專題為你解析。

　　北京過年必須要吃的救屬“糖瓜”了，之所以將一種節(jié)日零食“糖瓜”作為北京的代表年“味”，并不是因?yàn)楸本]有大菜可以展示。恰恰相反，在北京過年，用得上的大菜太多，紅燒魚、烤鴨、燉羊肉……都是餐桌上的“老面孔”。隨便拿來一個(gè)，絕對(duì)可以獨(dú)當(dāng)一面，也正因?yàn)槿绱?，反而哪一個(gè)都不足以代表北京的年“味”。北京人的年飯里，還有一道不得不提的傳統(tǒng)菜品——“豆兒醬”，這道菜對(duì)于老北京人來說還是家喻戶曉的。

　　湯圓湯圓的“圓”有“團(tuán)團(tuán)圓圓”之意，南方人過年時(shí)每家每戶必定要吃湯圓。

　　年糕年糕因?yàn)橹C音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財(cái)?shù)囊馑肌Ｄ旮獾目谖兑虻囟?。北京人喜食江米或黃米制成的紅棗年糕、百果年糕和白年糕。河北人則喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。

　　山西北部在內(nèi)蒙古等地，過年時(shí)習(xí)慣吃黃米粉油炸年糕，有的還包上豆沙、棗泥等餡，山東人則用黃米、紅棗蒸年糕。北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細(xì)，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

　　餃子真正過年的前一夜叫團(tuán)圓夜，離家在外的游子都要不遠(yuǎn)千里萬里趕回家來，全家人要圍坐在一起包餃子過年，餃子的作法是先和面做成餃子皮，再用皮包上餡，餡的內(nèi)容是五花八門，各種肉、蛋、海鮮、時(shí)令蔬菜等都可入餡，正統(tǒng)的餃子吃法，是清水煮熟，撈起后以調(diào)有醋、蒜末、香油的醬油為佐料沾著吃。

　　也有炸餃子、烙餃子（鍋貼）等吃法。因?yàn)楹兔娴摹昂汀弊志褪恰昂稀钡囊馑?；餃子的“餃”和“交”諧音，“合”和“交”又有相聚之意，所以用餃子象征團(tuán)聚合歡；又取更歲交子之意，非常吉利；此外，餃子因?yàn)樾嗡圃獙?，過年時(shí)吃餃子，也帶有“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥含義。一家大小聚在一起包餃子，話新春，其樂融融。

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