各地過年習(xí)俗大不同，南方過年吃什么

　　在我國飲食文化不同的地區(qū)是不一樣的，最重要的原因就是不同地區(qū)的口味是不一樣的，正所謂東酸西辣南甜北咸，而在每年過年的時候，總是有非常多的菜肴上桌，更加的體現(xiàn)的各地的不同了，那么在南方過年吃什么菜呢？本期春節(jié)為你解析。

　　吃年糕：
　　南方一些地方過春節(jié)講究吃年糕，年年高（糕），象征收成一年比一年高，境界一年比一年高。
　　中國人過春節(jié)，或稱過農(nóng)歷新年，北方人吃餃子，南方人主要是吃年糕，尤其是江浙一帶的老百姓。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。如果是炒年糕，上海人在調(diào)味品中，喜歡放一點糖。感到更好吃！年糕作為一種食品，在我國具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社會遺址中發(fā)現(xiàn)了稻種，這說明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開始種植稻谷。漢朝人對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。古人對米糕的制作也有一個從米粒糕到粉糕的發(fā)展過程。公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米?！奔磳⑴疵渍羰煲院?，趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。
　　年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。

　　過年吃火鍋：
　　南方的年夜飯通常有火鍋和魚?；疱伔兄螅瑹釟怛v騰，溫馨撩人，紅紅火火。過年不少人喜歡吃火鍋，一來無論葷素，各種美味都可以在火鍋中吃到；二來過年吃火鍋寓意紅紅火火，討了個好彩頭。很多火鍋餐廳特意在春節(jié)期間推出春節(jié)套餐，一家人圍在一起吃個特色火鍋，暖意融融，氣氛也不錯。
　　魚頭火鍋：吃魚頭是中國人的一大愛好。一個鮮美的魚頭，有時候價格甚至高于魚本身。魚頭的吃法，如今最流行的還是火鍋，尤其是重慶麻辣味的，輔以川味獨家特制的豆辣醬，上桌的瞬間就能聞到撲鼻的香氣，吃起來則辣而不燥、鮮而不腥、入口串香、回味悠長。想嘗嘗這火鍋，可以去譚魚頭試試，不僅鍋底火辣，魚頭也是辣的，紅艷艷的一整鍋，色味俱佳。
　　涮涮鍋：涮涮鍋的特色就是一人一鍋，它口味清淡，以味噌與昆布高湯等為湯底，依個人喜好搭配食材。醬料是涮涮鍋非常重要的一環(huán)。除了花生醬、芝麻醬、芥末，還可以用生雞蛋做醬料。陶鄉(xiāng)涮涮鍋就以此打響招牌，即將雞蛋的蛋黃與蛋清分離，將蛋黃放入醬料中，將涮好的主料直接蘸著吃；而牛肉、羊肉在涮鍋前先蘸上蛋清，這樣會使主料更潤滑爽口。
　　涮羊肉：傳統(tǒng)的涮羊肉都是蘸著小料，且其配料繁瑣，加之羊肉的腥膻不被南方人所接受，為此，有些創(chuàng)意的商家便在此基礎(chǔ)上進行革新，開創(chuàng)“不蘸小料涮羊肉”食法，即用幾十種滋補中草藥制成鍋底湯料，從而在去掉羊肉腥膻味的同時又保留了其味道的鮮美。小肥羊就是其中之一，搭配店里的“烏珠穆沁羊肉”，實在是珠聯(lián)璧合。

　　吃魚：
　　“魚”和“余”諧音，象征“吉慶有余”，也喻示著生活幸福，“年年有余”。在除夕年飯中，魚除了象征年年憂郁的吉祥意義外，還有隱秘的鎮(zhèn)邪意義。早在漢代畫師所繪門上的扣環(huán)，多有魚餙作鎮(zhèn)邪物。唐代的屋門、柜門、箱門等，都盛行魚形拉手，以示鎮(zhèn)邪的功能。這影響了后世除夕年飯的魚俗。看來，除夕的魚，在餐桌上是招財，餐桌外是鎮(zhèn)邪，只是后一種功能其隱義，逐漸為人們所淡忘了。
　　過年食魚的習(xí)俗，大江以南的不少區(qū)域，似乎有一個潛規(guī)則。魚是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作為吉祥物，意味著“年年有余”。有的地方，年飯時吃魚，要留頭留尾到明年（即年初），表達新年“有頭有尾”的祈愿。擺魚也有講究：魚頭要對著貴賓或長輩，體現(xiàn)尊敬；來客是文人，將魚肚對著他，贊他肚里有墨水，滿腹文章；來客是武將，講魚脊對著他，夸他剛武豪放，可作脊梁。還有魚端上桌時的擺放，魚頭對著誰、尾對誰，擺下后不可再端動。魚頭所對的人“剪彩”，魚尾所對的人“贊助”；先由二位對飲一杯酒，再由魚頭的人首動筷夾魚吃（所謂“剪彩”），隨后大家才可以動筷，熱鬧氣氛，歡語一片。

　　吃湯圓：
　　元宵在南方叫做“湯圓”，在江蘇，上海等地，大年初一早晨都有吃湯圓的習(xí)俗。元宵節(jié)，道教稱之為“上元節(jié)”。據(jù)元代伊土珍《（女郎）環(huán)環(huán)記》引《三余帖》記：嫦娥奔月后，羿思念成疾。正月十四日夜忽有童子求見，自稱為嫦娥之使，說：“夫人知君懷思，無從得降，明日乃月圓之候，君宜用米粉作丸，團團如月，置室西北方，叫夫人之名，三夕可降而?！濒嗳绶ǘ?，嫦娥果然降臨?？梢娫?jié)吃元宵，是取“團團如月”的吉祥之意。明代時，元宵在北京已很常見，做法也與今天無異。清代康熙年間朝野盛行“八寶元宵”、馬思遠元宵。民國初年還有袁世凱因元宵與“袁消”音同，故下令禁喊元宵之事。

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