寧波端午節(jié)習(xí)俗吃什么?
2015-10-23 14:24:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
寧波諺語有:“五月端午晴,爛草刮地塍。五月端午落,燥谷燥草好進(jìn)屋”。寧波人過端午,有很多當(dāng)?shù)氐奶厣?xí)俗,雖然有些習(xí)俗隨著時(shí)間已經(jīng)慢慢的被遺忘,但有些習(xí)俗現(xiàn)在仍然存在。本期小編帶大家了解寧波端午節(jié)的習(xí)俗。端午節(jié)主要吃什么呢?
“五月白糖揾粽子”
如今一年四季都可吃到粽子,吃粽子似乎不再是端午節(jié)的專利了??墒牵兆?、吃粽子、互贈(zèng)粽子一直是寧波最有代表性的端午習(xí)俗。寧波民謠《十二月節(jié)氣歌》中有“五月白糖揾粽子,六月橋頭搖扇子”,還有“酒入雄黃粽子香,要嘗味道到端陽”的說法。寧海的《節(jié)俗謠》唱道:“清明吃艾草,四月八日吃柴腦(烏飯麻糍),端午筍殼包,六月六嘗新吃麥糕……”說明吃粽子是端午食俗。寧波老話講“吃過端五粽,還要凍三凍”,或者說“吃過端五粽,棉襖勿可送”,意思是吃了端午粽子,還有較冷的天氣,要注意保暖。
寧波人包的粽子與別處不同,寧波箬殼粽用的是老黃箬殼(毛竹殼)或用青竹殼,不像別處用蘆葦葉、菰葉(茭白葉)、芭蕉葉等裹扎;寧波粽子是稠粘適口的堿水糯米粽,不同于其他地方的白粽子;寧波粽子包扎成棱角分明的四角枕頭形,不同于別處的三角形、五角形、六角形;寧波粽子以糯米粽為主,不同于別處以高粱米、黃黏米、粘玉米等裹的。寧波粽子品種花樣繁多,有堿水粽、赤豆粽、綠豆粽、豇豆粽、紅棗粽等素粽,也有火腿等葷餡料。
粽子煮熟后,剝?nèi)ン铓ず蟮乃慕桥疵佐眨驂A水浸泡的緣故,晶瑩剔透猶如田黃石,清香撲鼻,蘸上少許白糖,吃起來又糯又稠。過去寧波有關(guān)端午吃粽子的“繞口令”是這樣唱的:“一只粽子四只角,解縛(音”婆“)脫殼,抲筷割角,白糖一沰(音”篤“),直噠咽落;兩只粽子八只角,解縛脫殼,抲筷割角,白糖一沰,直噠咽落;三只粽子十二只角……”雖說是計(jì)數(shù)的童謠,卻道出了寧波粽子滑溜爽口的特點(diǎn)。
從前端午粽子是主婦們自家裹的。寧波的巧婦們將在家中預(yù)先做好的粽子集聚一堂,供賓客觀賞品評(píng)。粽子的式樣有鴛鴦?wù)怼ⅧP頭、蓮船、石榴,爭(zhēng)奇斗艷,令人目不暇接。其餡有葷有素,其味有甜有咸,五味雜陳。
最終評(píng)定蓮船式樣為最佳,該粽長(zhǎng)約一尺許,粗如玉臂,內(nèi)摻白糯米、栗子肉、火腿、雞絲,外裹箬殼,扎以彩繩,編成“請(qǐng)嘗”、“端陽”字樣,有棱有角,悅目動(dòng)人。入水煮熟,去箬切片,盛于瓷盆,遍嘗親友,味極鮮美。有人賦詩贊云:“未曾剝殼香盈溢,便經(jīng)入腹齒猶芳?!?/p>
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