北京二月二習(xí)俗有什么

　　二月二日既然是“龍?zhí)ь^”之時，那么就會有很多食品與龍牽扯在一起。例如在吃面條的時候，人們把它叫做吃龍須，挑龍頭，吃水餃則叫做吃龍耳，吃龍角，吃龍眼等等等等，很多都會與龍有關(guān)聯(lián)，本期北京文化就像你介紹北京二月二的習(xí)俗。

　　北京那一帶，這天多食用春餅，叫做“吃龍鱗”，比較講究的還在食用時搭配“合菜”。合菜是將瘦肉絲與菠菜、豆芽菜、蒜黃等菜蔬合炒而成，吃時將春餅一分為二，抹上甜面醬，配上大蔥，再夾上合菜，卷成筒狀而食。此外，北方地區(qū)還時興食用面條、水餃等，而且各地都有一個特別的說法，如食用面條叫“吃龍須”(吉林)、“挑龍頭”(河北)，吃水餃叫“吃龍耳”(吉林)、“吃龍角”(河北)、“按龍眼”(內(nèi)蒙古)、“吃龍牙”(北京)等。

　　除此之外，二月二的吃食還有一種，名曰“太陽糕”，是用來祭太陽神的。民間有在二月初一這天祭太陽神的習(xí)慣，后將土地神的生日也納入其中，改在二月二，稱中和節(jié)?！堆嗑q時記》記載：“二月初一日，市人以米面團(tuán)成小餅，五枚一層，上貫以寸余小雞，謂之太陽糕。都人祭日者，買而供之，三五具不等?！边@種糕是用米粉蒸制的，也有人用江米。而雞是太陽的象征，雞鳴，則太陽升矣。

　　按照老北京的習(xí)俗，人們總喜在農(nóng)歷二月買“驢打滾”品嘗。驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一。

　　豆面糕以黃豆面為主要原料，驢打滾是個形象的比喻，制好后的粘糕放在黃豆粉面里滾一下，如同郊野的驢子在地上打滾揚(yáng)起的灰塵。用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。

　　現(xiàn)在的京津冀一帶，驢打滾在制作上進(jìn)行了許多變化和改進(jìn)，有巧克力餡、各種果味餡、芝麻果仁等，口味豐富。由黃豆面、糯米粉和紅豆沙卷裹而成，成品黃、白、紅三色分明的驢打滾已經(jīng)很少見。

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