月餅粉是低筋面粉嗎?月餅制作原料有哪些
2016-04-28 22:18:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
中秋節(jié),月餅是不可缺少的節(jié)日食物,而近些年來,有不少人選擇自己制作月餅,體驗動手的樂趣。那么今天我們就來探討,制作月餅用的月餅粉是低筋面粉嗎?月餅的制作原料都有哪些?快一起來看看吧。
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問:月餅粉是低筋面粉嗎?
答:市面上有月餅專用面粉賣,一般是用普通面粉(中筋粉)即可,也可以按照低粉:高粉=9:1的比例來配比。
面粉有哪些種類?從蛋白質(zhì)含量來分,主要分為:高筋粉、中筋粉和低筋粉。
高筋粉:蛋白質(zhì)含量10.5%-13.5%,濕面筋重量>35%,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,適合用來制作面包、松酥餅、起酥糕點、泡芙等。
中筋粉:蛋白質(zhì)含量8.0%-10.5%,濕面筋重量在25%一35%之間,色乳白,體質(zhì)半松散,適合用來制作水果蛋糕、點心、面包、包子、饅頭等。
低筋粉:蛋白質(zhì)含量6.5%-8.5%,濕面重量<25%,顏色較白,用手抓易成團,適合用來制作蛋糕、餅干點心、菜肴等。
做月餅用什么面粉?
一般來說,做月餅用普通的面粉即可,也就是中筋面粉。一般超市或者店里買的沒有特別標(biāo)注的普通面粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都會專門標(biāo)注,一般高筋粉的袋子上會標(biāo)“高筋面粉”或者“面包粉”,低筋粉上會標(biāo)“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕點粉”。當(dāng)然,現(xiàn)在市面上也有月餅專用面粉賣,用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點的,也可以選擇低筋面粉。用普通面粉做月餅,口感有點硬。用低筋面粉做月餅,口感比較柔軟,有點蛋糕的感覺。
結(jié)束語:制作月餅的原料,一般是糖、面粉、餅?zāi)W?、生油、堿水、雞蛋等,月餅的內(nèi)餡就因個人口味而異了。
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