月餅粉是低筋面粉嗎？月餅制作原料有哪些

　　中秋節(jié)，月餅是不可缺少的節(jié)日食物，而近些年來，有不少人選擇自己制作月餅，體驗動手的樂趣。那么今天我們就來探討，制作月餅用的月餅粉是低筋面粉嗎？月餅的制作原料都有哪些？快一起來看看吧。

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　　問：月餅粉是低筋面粉嗎？
　　答：市面上有月餅專用面粉賣，一般是用普通面粉（中筋粉）即可，也可以按照低粉：高粉＝9：1的比例來配比。

　　面粉有哪些種類？從蛋白質(zhì)含量來分，主要分為：高筋粉、中筋粉和低筋粉。

　　高筋粉：蛋白質(zhì)含量10.5％－13.5％，濕面筋重量＞35％，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，適合用來制作面包、松酥餅、起酥糕點、泡芙等。

　　中筋粉：蛋白質(zhì)含量8.0％－10.5％，濕面筋重量在25％一35％之間，色乳白，體質(zhì)半松散，適合用來制作水果蛋糕、點心、面包、包子、饅頭等。

　　低筋粉：蛋白質(zhì)含量6.5％－8.5％，濕面重量＜25％，顏色較白，用手抓易成團，適合用來制作蛋糕、餅干點心、菜肴等。

　　做月餅用什么面粉？
　　一般來說，做月餅用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。一般超市或者店里買的沒有特別標(biāo)注的普通面粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都會專門標(biāo)注，一般高筋粉的袋子上會標(biāo)“高筋面粉”或者“面包粉”，低筋粉上會標(biāo)“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕點粉”。當(dāng)然，現(xiàn)在市面上也有月餅專用面粉賣，用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點的，也可以選擇低筋面粉。用普通面粉做月餅，口感有點硬。用低筋面粉做月餅，口感比較柔軟，有點蛋糕的感覺。

　　結(jié)束語：制作月餅的原料，一般是糖、面粉、餅?zāi)Ｗ?、生油、堿水、雞蛋等，月餅的內(nèi)餡就因個人口味而異了。

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