家家祭灶忙，祭灶節(jié)必備的灶糖怎么做
2016-11-07 16:02:00作者：匿名第一星座網
每年農歷臘月二十三，是我國民間傳統(tǒng)的祭灶節(jié)，人們在這一天要送灶神爺返回天庭述職，按照傳統(tǒng)，為了讓灶神爺“上天言好事”，給家中來年帶來福運，人們就要敬獻灶糖，希望灶神爺吃過以后嘴甜，多在玉帝面前美言。那么就來看傳統(tǒng)節(jié)日的介紹，祭灶節(jié)必備的灶糖要怎么做？
灶糖是一種又粘嘴又粘牙的麥芽糖，把它抽為長條型的糖棍稱為“關東糖”，拉制成扁圓型就叫做“糖瓜”。在北方，冬天把灶糖放在屋外，因為天氣嚴寒而凝固得堅實，里邊又有些微小的氣泡，吃起來脆甜香酥，別有風味。
灶糖的制作方法
材料：黃米谷子，蜂蜜
做法：
1、把幾斤黃米谷子泡透了，注意保溫保濕，遮光放好了，讓它發(fā)芽。
2、四五天后，谷子長出了半寸長的白芽；把發(fā)芽的谷子連水磨碎了，這些連汁帶水的碎谷子，就是制作灶糖的“酶”。
3、把二十幾斤小黃米煮成飯，晾一會兒，等不太燙手后，放入上一步制作的“酶”，拌和均勻了放起來，經過一段類似“發(fā)酵”的時間，黃米飯里的淀粉便轉化為飴糖，也就是灶糖了。
4、把稀稀的糖取出，在熱鍋里煎熬成半干漿糊狀，取出后，晾一會兒不燙手了，就把它搓成條狀。
5、把半干的灶糖放到屋外凍一夜，因為天氣嚴寒，灶糖就凝固了，咬起來嘎嘣脆。
灶糖還有一種做法，就是把熬好的糖糊攤放在案板上，撒上花生仁或者芝麻仁兒，像搟面條似的搟成片片，再用刀切成一條一條的，叫花生糖或者芝麻糖。制作其基本原理，就是把淀粉轉化為葡萄糖的過程。
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