老北京元宵節(jié)吃什么,老北京傳統(tǒng)元宵節(jié)怎么過(guò)
2017-01-11 16:32:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
吃元宵
老北京人每逢元宵節(jié),吃元宵的數(shù)量比現(xiàn)在多,而且不論社會(huì)等級(jí),只要家中吃得起的,都要大量吃。北京做元宵的老字號(hào),有“稻香村”、“宮頤府”、“溢鑫府”、“聚慶齋”、“正明齋”等一大批,其中稻香村更是從1895年落戶(hù)北京就開(kāi)始出品元宵,其元宵至今仍然是手工搖制的。
元宵與春節(jié)的餃子不同,并不是作為主食食用的,是晚上一種調(diào)劑口味的小吃,清代旗人的家庭,到了元宵節(jié)還會(huì)做幾樣點(diǎn)心配合元宵一起吃,比如野雞絲炒水疙瘩就是一種佐食的咸菜。同時(shí)元宵也是送禮佳品,起到溝通感情的橋梁作用。
老北京的元宵是把餡料蘸上水放到粗糙的江米面中搖成的。元宵餡第一次與糯米粉碰撞接觸,稱(chēng)為撞餡。接下來(lái)需要把沾滿(mǎn)粉子的元宵餡鏟出,過(guò)一遍水,再投入到元宵機(jī)中,稱(chēng)為二水。一般好的元宵需要經(jīng)過(guò)五水才能算完成。
北京的元宵從清朝至今變化不大,清朝的元宵主要有山楂白糖、白糖桂花、棗泥松仁、豆沙四種餡,并且早在當(dāng)時(shí)就有一種奶油餡的元宵,深受廣大群眾喜愛(ài),當(dāng)然價(jià)格也比較高,是一般元宵的兩倍。
而除了吃元宵外,老北京還講究在元宵節(jié)吃一種干菜餡餃子,所謂干菜就是把新鮮蔬菜晾成菜干,包餃子的時(shí)候用煮肉的肉湯把干菜煮一下,發(fā)起來(lái),然后再做餡,別有一番風(fēng)味,但如今已基本絕跡。
已經(jīng)消失的“燒火判兒”
“燒火判兒”也是舊時(shí)元宵節(jié)里的一個(gè)重要觀賞項(xiàng)目,遺憾的是,現(xiàn)在已經(jīng)絕跡京城。常人春介紹,“判兒”指的是判官,元宵節(jié)期間,老北京的很多店鋪用泥塑成巨大的判官形象,內(nèi)部是一個(gè)爐膛,里面裝上煤,點(diǎn)上火,判官被燒得渾身通紅,火焰從判官的七竅中噴冒出來(lái),煞是好看,惹來(lái)大批群眾圍觀。但是“火判兒”一般不與冰燈同時(shí)展出。
老北京在今天的平安大道路北側(cè)有一座城隍廟,那里燒的“火判兒”是京城最有名的。北京最后一次“燒火判兒”活動(dòng)是1950年在北海公園舉行的。
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