繁忙的年前,臘月廿六殺年豬割年肉
2017-01-23 15:12:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
在鄉(xiāng)下,豬是家里的重要財(cái)產(chǎn),小時(shí)候殺豬更是一件大事情,而臘月廿六殺年豬更是隆重,本期傳統(tǒng)節(jié)日就帶你一起去了解一下臘月廿六殺年豬割年肉,下面我們就一起來(lái)了解一下吧。
臘月廿六是中國(guó)農(nóng)歷年十二月(又稱臘月)廿六的俗稱,是春節(jié)習(xí)俗之一,按老理講“臘月廿六燉大肉”。燉鍋肉,對(duì)于舊時(shí)的窮苦人來(lái)說(shuō)是一種奢侈的愿望,但是在過(guò)年的時(shí)候,這個(gè)愿望也可以實(shí)現(xiàn)。從臘月廿六開(kāi)始,豐盛的年夜飯就要陸續(xù)“出鍋”了。
部分地方仍有殺豬割年肉過(guò)年的習(xí)俗。在鄉(xiāng)間過(guò)年殺豬是一件大事,講究的人家殺豬還會(huì)選擇一個(gè)吉日來(lái)做這件事情。還有另外一種情況就是殺豬賣給別人。
好不容易盼到快過(guò)年了,家里的勞力們紛紛開(kāi)始?xì)⒇i,沒(méi)有養(yǎng)豬的人家,就到集市上去割一塊肉回家,因此,臘月二十六燉大肉也被稱為“臘月二十六,殺豬割年肉”。
老北京人過(guò)春節(jié)時(shí)吃的菜饌,因民族和生活習(xí)慣的不同而有所不同,各有其特點(diǎn)。割年肉主要是豬肉、羊肉和牛肉。
一般人家是買豬肉,有三種吃法:一是吃四喜丸子,象征和諧圓融,家庭團(tuán)聚;二是吃米粉肉,咸鮮帶甜,肉爛米香;三是紅燒肉燉雞蛋。燉這種肉特別有講究,當(dāng)肉燉到七八成熟時(shí),將預(yù)先煮好的雞蛋剝?nèi)テ?,放入鍋?nèi)與肉一起燉,直至肉爛為止。肉熟后,雞蛋已成暗紅色,紅燒肉的香味已滲入蛋內(nèi),吃起來(lái)倍兒香。燉肉時(shí)還可以放入寬粉條和海帶、土豆,來(lái)個(gè)一鍋燴--肉、蛋、菜全齊,叫做圓圓滿滿。
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