繁忙的年前，臘月廿六殺年豬割年肉

　　在鄉(xiāng)下，豬是家里的重要財(cái)產(chǎn)，小時(shí)候殺豬更是一件大事情，而臘月廿六殺年豬更是隆重，本期傳統(tǒng)節(jié)日就帶你一起去了解一下臘月廿六殺年豬割年肉，下面我們就一起來(lái)了解一下吧。

　　臘月廿六是中國(guó)農(nóng)歷年十二月（又稱臘月）廿六的俗稱，是春節(jié)習(xí)俗之一，按老理講“臘月廿六燉大肉”。燉鍋肉，對(duì)于舊時(shí)的窮苦人來(lái)說(shuō)是一種奢侈的愿望，但是在過(guò)年的時(shí)候，這個(gè)愿望也可以實(shí)現(xiàn)。從臘月廿六開(kāi)始，豐盛的年夜飯就要陸續(xù)“出鍋”了。

　　部分地方仍有殺豬割年肉過(guò)年的習(xí)俗。在鄉(xiāng)間過(guò)年殺豬是一件大事，講究的人家殺豬還會(huì)選擇一個(gè)吉日來(lái)做這件事情。還有另外一種情況就是殺豬賣給別人。

　　好不容易盼到快過(guò)年了，家里的勞力們紛紛開(kāi)始?xì)⒇i，沒(méi)有養(yǎng)豬的人家，就到集市上去割一塊肉回家，因此，臘月二十六燉大肉也被稱為“臘月二十六，殺豬割年肉”。

　　老北京人過(guò)春節(jié)時(shí)吃的菜饌，因民族和生活習(xí)慣的不同而有所不同，各有其特點(diǎn)。割年肉主要是豬肉、羊肉和牛肉。

　　一般人家是買豬肉，有三種吃法：一是吃四喜丸子，象征和諧圓融，家庭團(tuán)聚；二是吃米粉肉，咸鮮帶甜，肉爛米香；三是紅燒肉燉雞蛋。燉這種肉特別有講究，當(dāng)肉燉到七八成熟時(shí)，將預(yù)先煮好的雞蛋剝?nèi)テ?，放入鍋?nèi)與肉一起燉，直至肉爛為止。肉熟后，雞蛋已成暗紅色，紅燒肉的香味已滲入蛋內(nèi)，吃起來(lái)倍兒香。燉肉時(shí)還可以放入寬粉條和海帶、土豆，來(lái)個(gè)一鍋燴--肉、蛋、菜全齊，叫做圓圓滿滿。

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