端午傳統(tǒng)節(jié)日食俗：五毒菜

　　每年端午節(jié)時(shí)不僅有粽子吃，在有些地區(qū)還有吃五毒菜的習(xí)俗，當(dāng)然五毒菜不是指蝎子、蛇、蜈蚣、蟾蜍、壁虎，那么五毒菜是指什么呢？本期傳統(tǒng)節(jié)日就帶你一起去了解一下端午傳統(tǒng)節(jié)日食俗：五毒菜。

　　五毒菜，傳統(tǒng)節(jié)日端午的食俗之一。端午，一向被看作是一年中的主要節(jié)日之一。周處《風(fēng)土記》說：“仲夏端午，謂五月五日也，俗重此日也與夏至同。”古代稱夏季為“朱明”，意為陽光燦爛，一片通紅。過去，在南京流傳“端陽十二紅”的說法，用紅色（或近于紅色的黃、橙色）的花卉、水果、菜肴作為在這一節(jié)日里人們欣賞、品味的物品，以烘托端陽的節(jié)日氣氛，顯示它的特色?！岸岁柺t”是：雄黃酒、黃魚、咸鴨蛋、火腿、油爆蝦、燒鴨、莧菜、玫瑰砂（糖）、月季花、石榴花、櫻桃、枇杷。舊歷五月五日為端午節(jié)，老北京人習(xí)慣俗稱為五月節(jié)。端午節(jié)又稱端陽節(jié)，“端”、“初”同義，“五”、“午”相通，按地支順推算，五月為“午”月，故初五日作“端午”，又因午時(shí)為“陽辰”，亦稱“端陽”。

　　徐州五毒菜
　　徐州辛辣類五毒菜就是南楚飲食文化的傳承?！肚G楚歲時(shí)記》：“過年食春餅、蘿卜與五辛春盤。”后者，就是徐州人所說的五毒菜。南楚五辛春盤內(nèi)容為：蔥、蒜苗、椒（花椒）、姜、芥和合而成，是春節(jié)所食的佐品，均以辛辣為主。辛，意味著新的一年開始，食辛五味祛五臟陳積“瘴”氣，以求新的一年身體健康。此菜傳播到徐州第一階段是春秋戰(zhàn)國時(shí)，楚國滅掉宋國，徐州被占領(lǐng)為楚地。第二階段是從楚國大將項(xiàng)族封地的項(xiàng)城（今河南項(xiàng)城）傳至徐州。顯然，后期與項(xiàng)羽、項(xiàng)梁、項(xiàng)伯、項(xiàng)莊有關(guān)。

　　眼下，隨著改革開放春風(fēng)，飲食文化交流亦飛速發(fā)展。川辣被徐州人接受，東楚淮揚(yáng)菜亦被接納。如今，徐州飲食文化要瞄準(zhǔn)主流，通過開發(fā)彭祖與楚文化飲食，挖掘與推陳出新，打造徐州特色的菜品與地方風(fēng)味。要做到這一點(diǎn)，必須以政府牽頭，組織一個(gè)由專家、學(xué)者、廚師相結(jié)合的研究班子，從而實(shí)驗(yàn)出徐州品牌的宴席與菜點(diǎn)來。當(dāng)然，所研究出來的菜點(diǎn)，無論在酸、甜、苦、辣、咸、香、脆、麻、硬、軟，乃至色、香、味、形、意、養(yǎng)、器等方面，都要達(dá)到殊勝境界才行。

　　典故
　　夏季是蟲類最為活躍的時(shí)期，在端陽這一天，人們開展驅(qū)趕邪佞消毒的活動(dòng)，如用艾葉煙熏、用雄黃水揮灑等，以消除蜈蚣、蝎子、蜘蛛等所謂“五毒”的害蟲。陳作霖《金陵物產(chǎn)風(fēng)土志》說：“端陽有‘五毒菜’：韭菜、茭菜、黑干（醬油豆腐干）、銀魚、蝦米也?！背粤诉@種菜，象征性地消滅害人蟲，這反映了當(dāng)時(shí)人們一種樸素的環(huán)保意識(shí)。

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