青海人的臘八粥 麥仁粥

　　再過個(gè)十幾天，一年一度的農(nóng)歷臘八節(jié)就要到了，我國大多數(shù)地區(qū)在佳節(jié)期間要喝臘八粥，也有以面食為主的地區(qū)吃的是臘八面，而在青海地區(qū)，人們在臘八節(jié)則要喝一種麥仁粥，那么就讓老黃歷為你介紹，青海人的臘八粥——麥仁粥。

　　麥仁粥，是青海人的“臘八粥”，農(nóng)歷十二月八日，青海的很多農(nóng)村要舉行祭奠和慶祝，農(nóng)民要吃麥仁粥，有地方叫麥仁飯。青海傳說中說，農(nóng)歷十二月八日是釋迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女獻(xiàn)乳糜，用香谷及果實(shí)造粥供佛，那粥就是麥仁粥，后人據(jù)此在青海人的飲食里造了這味特色美食，也開始在餐館里流行。

　　麥仁粥的麥仁是當(dāng)年新麥碾去皮，或者鑿冰為臼，在冰臼里反復(fù)鑿去外皮，簸得麥仁。頭天夜里用麥仁與牛（羊、豬）肉同煮，加青鹽、姜皮、花椒、草果、茴香等大料，文火煮熬一夜，肉、麥、香料煮成乳膠狀。

　　而香料中之姜皮、花椒性燥、驅(qū)寒。在青海，因?yàn)楹０胃?，日夜溫?0多度，清晨和晚上特別冷，需要有驅(qū)寒之物，青海人的日常飲食里，大多加花椒，就是此緣故。

　　麥仁粥看上去是一碗面糊湯，湯上放了一些香菜段，綠綠的香菜段漂蕩在湯水上，湯水甚稀，就像沉淀了的淀粉水，粥里的姜片鮮活橙黃。拿起勺子，先飲一勺粥湯，喝后咸咸的，有著姜香味，溢著麥仁香。粥水香而滑膩，口感非常的好，帶來了滑爽和質(zhì)力。

　　舀起碗底的麥仁，需要慢慢來品，也就是一粒一粒的吃。煮好的麥仁粥，麥?？瓷先ハ裰笫斓能用?，潔白凈亮，圓圓的脹大著。咬到牙齒上，外表比較嫩，里面挺韌，有著特別的質(zhì)感和韌力，咬斷后聽到輕輕的脆響。咬開的麥子，舌尖感覺到麥仁的甜味和麥仁的天然之香，也感覺到高原自然的美味。

　　現(xiàn)今，青海麥仁粥已經(jīng)成為青海地方小吃，在西寧夜市烤羊肉攤位上不分季節(jié)常見，是赴青海旅游的人們不可錯(cuò)過的美食。