成都春節(jié)吃什么 這些佳肴是必備的

　　“天府之國(guó)”成都，不僅是名勝古跡眾多的歷史文化名城，更是物產(chǎn)豐富的“美食之都”，好吃的東西可以說(shuō)是數(shù)不勝數(shù)，逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，更有許多必須要嘗的美味佳肴，那么就讓老黃歷為你介紹，成都春節(jié)吃什么。

　　臘肉
　　四川臘肉，歷史悠久，馳名中外。顧名思義，臘肉即是臘月間腌制的熏肉，臘肉一般是由豬肉經(jīng)過(guò)鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過(guò)柏樹(shù)枝條、樹(shù)葉熏烤和涼干的工序后，制作而成的美食。

　　臘肉作為成都人宴席上必不可少的開(kāi)盤菜，可以說(shuō)每家每戶都會(huì)做。四川老臘肉表面顏色金黃，內(nèi)里紅白分明，顏色鮮亮。吃起來(lái)肥而不膩，非常下飯。

　　川味香腸
　　四川臘腸，又稱川味香腸，味道麻辣鮮香。不管是臘肉還是香腸，都是四川人過(guò)年桌上的標(biāo)配。我國(guó)的香腸（也稱臘腸）距今已有1000多年的歷史，比較出名的除了四川香腸以外，還有廣東香腸、浙江豬牛肉混合香腸等。

　　咸甜燒白
　　燒白，是一道川渝地區(qū)的特色菜肴，是具有濃郁鄉(xiāng)土特色的四川民間菜，其實(shí)也就是北方的扣肉。

　　燒白一般分為咸燒白和甜燒白，咸燒白一般以四川宜賓的芽菜打底，而甜燒白一般是用糯米打底，以五花肉夾豆沙蒸成，甜而不膩，香滑軟糯。是逢年過(guò)節(jié)必不可少的佳肴。

　　壇子肉
　　壇子肉也叫罐罐肉或者全家福，是川菜里鄉(xiāng)土風(fēng)味特別濃郁的一道菜，因?yàn)槎喾N食材都放在一個(gè)壇子容器里而得名。據(jù)說(shuō)這道菜起源于四川鄉(xiāng)間，以前大家農(nóng)活兒眾多，怕烹肉耽誤農(nóng)活，于是以壇代鍋，將豬肉放入壇中，加入調(diào)料，用子母火（柴灰火）煨起，忙完回家就可以吃了。

　　樟茶鴨
　　樟茶鴨屬于煙熏鴨的一種，是川菜里經(jīng)典的傳統(tǒng)名肴之一。味道鮮咸、煙香濃郁，口感皮酥肉嫩。正宗的樟茶鴨，一定要經(jīng)腌、熏、蒸、炸四個(gè)工序，人稱“四制樟茶鴨”，現(xiàn)在已是川菜中的一道名菜。

　　粉蒸肉
　　在四川人過(guò)年的餐桌上，四川粉蒸肉可是男女老幼皆宜的一道佳品。有“蒸蒸日上”的寓意。四川粉蒸肉不同于其他地方，其軟、嫩、甜、香、辣、麻、咸，滋味豐富，口感香糯，米粉油潤(rùn)，五香味濃郁，是每家每戶必備的過(guò)年菜肴。

　　豆瓣魚(yú)/酸菜魚(yú)
　　中國(guó)人過(guò)年餐桌上必須得有魚(yú)，取“年年有余（魚(yú)）”諧音，代表美好的祝福。在川內(nèi)就厲害了，過(guò)年做的魚(yú)主要是紅湯，如豆瓣魚(yú)和酸菜魚(yú)等，咸鮮微辣略帶酸甜，回味無(wú)窮。值得一提的是，豆瓣魚(yú)里的豆瓣要用郫縣豆瓣兒才正宗。

　　炸酥肉
　　炸酥肉為四川經(jīng)典農(nóng)家名菜，每當(dāng)過(guò)年過(guò)節(jié)，都少不了這道菜，其外表色澤金黃、外酥里嫩。炸好的酥肉可以趁熱食用，也可放置冷卻后，煮蔬菜湯或作為火鍋、湯鍋的配菜，非常百搭。

　　鑲碗
　　鑲碗是川西壩子人家年夜飯的重頭戲。也是四川每逢喜事的豐盛酒席“九大碗”其中的一道菜肴。鑲碗其實(shí)就是一個(gè)雜燴，品種包括酥肉、粑粑肉（肉丸子）等，加芋兒、木耳、黃花等蔬菜墊底。最上面一層是肉丸子或粑粑肉，擺好后灌入上湯，入籠蒸熟即成，是川南一帶人們最喜愛(ài)的年夜食品。

　　泡菜
　　成都人過(guò)年的時(shí)候不管吃啥子大魚(yú)大肉，泡菜絕不可缺席，過(guò)年的時(shí)候如果沒(méi)泡菜，成都人就覺(jué)得不完整。2010年，四川泡菜已成功申報(bào)為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，保護(hù)區(qū)域涵蓋四川21個(gè)市（州）144個(gè)縣，保護(hù)面積2000萬(wàn)公頃。