浙江臨海春節(jié)美食 麥油脂
2018-02-06 14:07:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
浙江臺(tái)州臨海一帶,每逢春節(jié)有一種特色美食叫做“麥油脂”,它的做法與其他地區(qū)逢年過節(jié)要吃的春卷類似,當(dāng)?shù)厝嗣磕甏汗?jié)前都要制作,以備過年期間食用。那么就讓老黃歷為你介紹,浙江臨海春節(jié)美食:麥油脂。
麥油脂,在臨海的各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)叫法不同,有叫麥餅筒的,也有叫食餅筒的。每年過年前的幾天,家家戶戶總會(huì)買上芹菜、海帶、綠豆芽、胡蘿卜、筍干、豬肉、豬肝、魷魚等食材,然后再把這些菜炒好,用麥餅皮包卷起來,放在油鍋里煎一下,味道鮮美噴香。
年前,臨海人家開始制作麥油脂了,先是把小麥粉用水調(diào)和好,稀稀黏黏,盛放在碗缸里晾著,過兩三個(gè)鐘頭,點(diǎn)旺火爐,在爐上放一個(gè)平底鍋,再把調(diào)好的粉糊在平底鍋慢慢地鋪遍,幾秒鐘后一張麥油脂皮就打好了。
打好麥油脂皮,接下來就是把做餡料的菜和肉炒好,然后把炒好的菜、肉一盆盆地放在桌子中間。這時(shí)候臨海人家有個(gè)講究,就在桌子的四角分別放上十張油脂皮,接下來就是點(diǎn)上香燭把祖宗們請(qǐng)來“請(qǐng)一請(qǐng)”,這在過去是家家戶戶過年時(shí)無法省掉的環(huán)節(jié),意在表明后輩們對(duì)已過世的前輩先人的追憶。
“請(qǐng)”過祖宗之后,就開始把炒好的菜和肉放進(jìn)一張張麥油脂皮里卷實(shí)卷嚴(yán)。臨海人家年前做麥油脂,一次起碼做四、五十張,這樣能一直吃到正月初四、初五左右。
麥油脂好吃,臨海人幾乎都喜歡,所以至今過年前很多人都會(huì)做,不過如今在自家打麥油脂皮的人少了,因?yàn)榻稚洗螓溣椭さ男偠嗟氖?,直接買現(xiàn)成的要方便得多。
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