詳解：高山族的風(fēng)俗習(xí)慣

　　飲食：
　　高山族的飲食以谷類和根莖類為主，一般以粟、稻、薯、芋為常吃食物，配以雜糧、野菜、獵物。山區(qū)以粟、旱稻為主糧、平原以水稻為主糧。除雅美人和布農(nóng)人之外，其他幾個(gè)族群都以稻米為日常主食，以薯類和雜糧為主食的補(bǔ)充。居住在蘭嶼的雅美人以芋頭、小米和魚為主食，布農(nóng)人以小米、玉米和薯類（當(dāng)?shù)胤Q地瓜）為主食。平埔人還特產(chǎn)香米、喜食“百草膏”（鹿腸內(nèi)草漿伴上鹽即食）。昔日飲食皆蹲踞生食，飲食、烹飪、享用十分考究。高山族嗜煙酒、食嚼檳榔。

　　在主食的制作方法上，大部分高山族都喜把稻米煮成飯，或?qū)⑴疵住⒂衩酌嬲舫筛馀c糍粑。

　　高山族蔬菜來源比較廣泛，大部分靠種植，少量依靠采集。常見的有南瓜、韭菜、蘿卜、白菜、土豆、豆類、辣椒、姜和各種山筍野菜。

　　高山族普遍愛食用姜，有的直接用姜蘸鹽當(dāng)菜；有的用鹽加辣椒腌制。肉類的來源主要靠飼養(yǎng)的豬、牛、雞，在很多地區(qū)捕魚和狩獵也是日常肉食的一種補(bǔ)充，特別是居住在山林里的高山族，捕獲的獵物幾乎是日常肉類的主要來源。

　　高山族的十個(gè)族群中各自都有自己獨(dú)特的食品，其中典型食品有：腌肉，高山族泰雅人、阿美人儲(chǔ)存肉類的方法，其中泰雅人腌猴肉和阿美人腌鹿肉和野豬肉別具一格；咂酒，高山族排灣人、布農(nóng)人土法釀制的一種米酒。

　　布農(nóng)人在制做主食時(shí)，將鍋內(nèi)小米飯打爛成糊食用，排灣人喜用香蕉葉子卷粘小米，摻花生和獸肉，蒸熟作為節(jié)日佳肴，外出狩獵時(shí)也可帶去。但作為狩獵帶去的點(diǎn)心，餡里一般不加鹽巴等咸味調(diào)料。

　　泰雅人上山打獵時(shí)，喜用香蕉做餡裹上糯米，再用香蕉葉子包好，蒸熟后帶去。排灣人喜歡將地瓜、木豆、芋頭莖等摻合在一塊，煮熟后當(dāng)飯吃。泰雅人喜用生姜或辣椒泡的涼水做為飲料。據(jù)說此種飲料有治腹痛的功能。過去在上山狩獵時(shí)，還有飲獸血之習(xí)。不論男女，都嗜酒，一般都是飲用自家釀制的米酒，如粟酒、米酒和薯酒。

　　雅美人喜歡將飯或粥與芋頭、紅薯?yè)皆谝黄鹬笫熳鰹橹魇?。外出勞?dòng)或旅行，還常以干芋或煮熟的紅薯及類似粽子的糯米制品為干糧。排灣等族狩獵時(shí)，不帶鍋，只帶火柴，先將石塊壘起，用干柴禾燒熱，再在石塊底下放芋頭、地瓜等，取沙土蓋于石塊上，熟后食用。食用芥菜時(shí)先將正在生長(zhǎng)中的葉擗下來，用鹽揉好，放兩三天后才吃，留在地里的芥菜根繼續(xù)生長(zhǎng)。

　　排灣人不吃狗、蛇、貓肉等，吃魚的方法也很獨(dú)特，一般都是在撈到魚后，就地取一塊石板燒熱，把魚放在石板上烤成八成熟，撒上鹽即可食用。排灣人小孩不許吃鰻魚，甚至其他魚的魚頭也不讓吃，認(rèn)為吃了魚頭不吉利。

　　阿美人在做肉菜時(shí)，喜把肉切成塊，插上竹簽，煮好后放在一個(gè)大盆里，全家人圍在盆邊，每個(gè)人用藤編小籃盛飯，共用一勺舀菜，一手抓飯，一手取肉吃。在插秧季節(jié)，他們喜到水田里捉小青蛙，帶回家中用清水洗凈，煮熟即吃。阿美、泰雅等族人有的也吃捕來的生魚。他們還喜歡將打來的獵殺好去皮，加鹽和煮得半熟的小米一起腌存，供幾個(gè)月食用。保存食品常用腌、曬干和烤干等幾種方法，以腌制一、兩年的豬、魚肉為上肴。高山族過去一般不喝開水，亦無飲茶的習(xí)慣。

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