最具鎮(zhèn)江地域特色的飲食文化

　　鎮(zhèn)江作為聞名中外的歷史文化名城，同樣也是美食之鄉(xiāng)。鎮(zhèn)江人對(duì)飲食有著獨(dú)特的解讀。選用的做菜的材料，烹飪方法，飲食習(xí)慣都具有地方特色。鎮(zhèn)江的特產(chǎn)“三怪”更是鎮(zhèn)江飲食文化的精髓。我們一起去看一下鎮(zhèn)江文化吧。

　　從中央電視臺(tái)的一檔美食類節(jié)目——《舌尖上的中國》開播以來，以它生動(dòng)、寫實(shí)的敘述方式吸引了人們的眼球，瞬間紅遍了中國的大江南北，甚至得到世界人民的關(guān)注?！敖先说撵`秀賦予醋另一種性格”通過鎮(zhèn)江香醋就能體現(xiàn)出來。鎮(zhèn)江蟹黃湯包的吃法，還有“三怪”之一的肴肉加上香醋拌上姜絲，以及精致可口的醋排時(shí)更是讓人垂涎欲滴。

　　作為美食之鄉(xiāng)的鎮(zhèn)江，不斷開發(fā)旅游美食文化，以維揚(yáng)菜系為特色，主要特點(diǎn)是在火候上以爛為著，在烹調(diào)上擅長(zhǎng)燉、燜、燒、烤；在風(fēng)格上重用原汁原味，講究湯的鮮味；在調(diào)味上咸淡適中，適應(yīng)性大；在選料和制作上，主料突出，選料精細(xì)，烹制考究，主要代表菜點(diǎn)有水晶肴蹄、清燉蟹肉獅子頭、清蒸鰣魚、拆燴鰱魚頭、百花酒燜肉、白汁鲴魚、蟹黃湯包、白湯大面等。

　　鎮(zhèn)江香醋中以恒順香醋質(zhì)量最高，最為出名。從小到大每當(dāng)路過恒順醬醋廠時(shí)總能聞到醋的醇香。不知什么時(shí)候常常聞聞醋香已經(jīng)成為我的習(xí)慣。

　　肴肉即為肴蹄。既可作為筵席上的主碟；又可在吃早茶時(shí)，作肴蹄面；還可切成塊，裝盤當(dāng)早點(diǎn)吃。選料之嚴(yán)格，加工之精細(xì)，口味之鮮美要首推鎮(zhèn)江的水晶肴蹄。水晶肴蹄肉色鮮美，皮白光滑晶瑩，鹵凍透明，肉質(zhì)清香而醇酥，肥而不膩，瘦不嵌齒。

　　排名世界第一的鍋蓋面顧名思義，面鍋里面煮鍋蓋。外地人總結(jié)鍋蓋好吃不僅在于面的正上方放上小鍋蓋，還在于面本身，以跳面的方式使它更為筋道。而只有從兒時(shí)一直生長(zhǎng)在這片土地上的人才發(fā)覺鍋蓋面好吃與否的決定性因素在于它的醬油。

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