常德特色鮮明的飲食文化
2015-09-15 11:22:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
一說(shuō)到吃的小編自己都會(huì)不由主動(dòng)的流口水,分明是赤裸裸的誘惑。常德自古就有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的美稱。得天獨(dú)厚的飲食資源?!罢衾彔t子鼓嘎嘎,不愿朝中做駙馬”。這一句諺語(yǔ)充分反映了常德菜的特色。我們一起去了解一下常德文化吧。
在常德人看來(lái)沒(méi)有蒸缽爐子是不成宴席的,無(wú)論是滴水成冰的嚴(yán)冬,還是驕陽(yáng)似火的盛夏,常德人的餐桌上都有鼓嘎作響、熱氣騰騰的火鍋。崇尚火鍋的常德菜講究一個(gè)“熱”字,所以常德有“一熱三鮮”、“千燉豆腐萬(wàn)燉魚(yú)”的諺語(yǔ)。辣是常德菜的又一特色,因此作料少不了生姜、大蒜和辣椒,但這些東西的刺激性太強(qiáng),吃多了會(huì)讓人難受,一句“姜辣口、蒜辣心、辣椒辣到了做不得聲”諺語(yǔ)也就隨之應(yīng)運(yùn)而生。
泥蒿是常德人愛(ài)吃的一味野菜,正月時(shí)節(jié)它的嫩芽在土里,食之鮮美,所以叫泥蒿,一旦過(guò)了這個(gè)日子,它拱出土后就不是泥蒿了。像這類(lèi)反映常德飲食資源最佳采制和生長(zhǎng)季節(jié)的諺語(yǔ)還有許多,如“春鯰夏鯉秋鯽冬鳊”、“冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫(yī)生開(kāi)處方”、“蘿卜三十生,初一就長(zhǎng)根”、“三月小菜如馬草”,特別是“三年桃子五年柑,枇杷望得眼睛翻”的民諺,恐怕會(huì)令許多人都由此而想起兒時(shí)的往事,看著大人們?cè)韵乱恢曛甑墓麡?shù),恨不得明天就會(huì)結(jié)出鮮美的果子來(lái)。
傳說(shuō)廚藝過(guò)硬的大師傅所做的紅燒鯉魚(yú),剛端上桌的時(shí)候魚(yú)嘴還在不斷地蠕動(dòng),其味道之鮮嫩是無(wú)法形容的。不同的材料給人的口味不一樣,而同一種材料不同的部分給人的感覺(jué)又是不一樣的,“魚(yú)頭肉尾,飛斑走兔”、“魚(yú)皮、蛋邊、豆腐末,回水灣里湯好喝”、“才魚(yú)仔、鱖魚(yú)花,鯽魚(yú)腦殼不吐渣”,這幾句諺語(yǔ)講的就是這個(gè)道理。
“買(mǎi)肉要肥,吃肉要精”這句諺語(yǔ)道出了生活窘迫的小市民既想要肥肉榨油,又想要瘦肉做菜的兩難心態(tài),真有點(diǎn)熊掌和魚(yú)都想兼得的意思。
一首“住在高山巔,喝的蘭花煙,吃的洋芋果,烤的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)火”就是他們生活和性格的寫(xiě)照。“嫁郎要嫁胡子郎,胡子里面有蜂糖。去年六月親的嘴,今年熱天嘴還香”,這首流傳在石門(mén)與桑植一帶的情歌,也與吃有關(guān)?!吧徎洹⒙渖徎?、蓮花下面煎粑粑。粑粑煎得二面黃,又作豬油又作糖”,一個(gè)煎粑粑的場(chǎng)面,在這首民歌里是多么的浪漫而富有詩(shī)意。
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