品味衡水特色的飲食文化

　　衡水是一個(gè)有著眾多名吃的城市，這里是吃貨的天堂。來到衡水不僅僅是游玩，更要去體會(huì)衡水人的飲食生活，體驗(yàn)衡水文化。來到了就不要錯(cuò)過衡水的特色飲食文化，小編帶你品味衡水特色的飲食文化。

　　巨鹿香腸
　　“衡水餐桌兩件寶，白干香腸不能少”，這是多年來在衡水城
　　鄉(xiāng)及相鄰各縣民間廣泛流傳的一句順口溜。這里所說的香腸就是衡水市桃城區(qū)巨鹿鎮(zhèn)所產(chǎn)的巨鹿香腸。
　　巨鹿香腸的產(chǎn)生與巨鹿鎮(zhèn)濃厚的商業(yè)氛圍有直接關(guān)系。清光緒年間，巨鹿鎮(zhèn)已發(fā)展成為滏陽河上一個(gè)重要的水陸碼頭，來自冀縣、南宮、新河等縣的農(nóng)產(chǎn)品在這里集散，而來自下游天津和上游邯鄲等地的物品也在這里中轉(zhuǎn)運(yùn)往上述各縣。那時(shí)，國內(nèi)許多大商號、錢莊在巨鹿都設(shè)有分號，各種商號多達(dá)181家。繁忙的商業(yè)活動(dòng)催生了巨鹿的飲食服務(wù)業(yè)。清末，僅賣熏雞和熏肉的作坊就有20多家，巨鹿香腸就產(chǎn)生在一個(gè)叫祥順居的熏雞坊中。
　　高登科（1904年生），祖籍冀縣岳家莊，是巨鹿香腸發(fā)展史上的一個(gè)重要人物。據(jù)他現(xiàn)年77歲的兒子高立儉講，高登科的外祖父姓劉，經(jīng)營一家祖?zhèn)鞫嗄甑摹跋轫樉印毖u坊，握有一套嫻熟的熏雞手藝。到高登科的舅舅時(shí)，他把祖?zhèn)鞯难u的一些獨(dú)特配方嫁接到了制作香腸的程序中，使祥順居制作的香腸具有了清香可口、色味俱佳的品質(zhì)。高登科13歲就在巨鹿鎮(zhèn)跟他舅舅制作香腸，全面繼承了他的衣缽，并對其配方又進(jìn)行了改進(jìn)。民國初年，巨鹿鎮(zhèn)共有祥順居、亨利居（高登科的親戚韓老立開）、禮盛居（殷老信開）等四家香腸作坊，其中祥順居的規(guī)模、銷量和名氣最大，往往都是祥順居的香腸賣完了，其它三家的香腸才開賣。據(jù)說，那時(shí)許多外地商販都是提前幾天交款，才能訂到巨鹿香腸。巨鹿香腸被南來北往的商人帶到各地，在京津也有了名氣。
　　巨鹿香腸產(chǎn)生不久便馳名遐邇，固然與巨鹿鎮(zhèn)優(yōu)越的商業(yè)環(huán)境及當(dāng)時(shí)社會(huì)群體的飲食特點(diǎn)有一定關(guān)系，但與巨鹿香腸優(yōu)良的制作技術(shù)更是密不可分。制作巨鹿香腸，要經(jīng)過選、捋、切、篩、調(diào)、捆、灌、煮、熏九道工序20多個(gè)環(huán)節(jié)，歷時(shí)一天才能完成，每個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的要求和獨(dú)特的講究。如：煮時(shí)要放17種中藥配制的調(diào)料，要煮成柳子開（小開）；調(diào)腸餡時(shí)首選綠豆團(tuán)，其次是山藥團(tuán)；熏腸時(shí)需用楊柳木鋸末，冬天熏成棗紅色，夏天熏成金黃色。優(yōu)良的制作技術(shù)使巨鹿香腸具有了皮脆、肉嫩、清香不膩、存放耐久的優(yōu)點(diǎn)，因而傳承百年而不衰。

　　武邑扣碗
　　武邑扣碗，又稱家常席、農(nóng)家席。據(jù)說從宋代開始，武邑農(nóng)村每逢結(jié)婚生子、老人喪葬、朋友聚會(huì)，都用扣碗招待客人及賓朋。扣碗以“凈碗”（即肉碗）多少區(qū)分“席”的質(zhì)量和窮富之別?？弁敕址史?、肥片、五花、純瘦、排骨、魚肉、雞肉、海帶等。凈碗制作過程分為煮、熏、改刀、蒸、加湯等，再配以時(shí)鮮蔬菜，組成八個(gè)或十個(gè)碗席，有肥有瘦，有葷有素，肥而不膩，素而可口。
　　扣碗面向大眾，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，招待賓朋，至高無上。明清兩代在當(dāng)?shù)匾沿?fù)盛名。康熙三十九年（1700年），康熙皇帝巡正定府冀州，路過此地，偶爾嘗之，失聲叫絕，賜名“武邑十大碗”，并欽定為宮廷膳食之一。自此，名聲更噪，品嘗者絡(luò)繹不絕。
　　歲月更替，時(shí)代變遷。武邑扣碗在保持原來色、香、味俱全的基礎(chǔ)上，在原有“八大碗”、“十大碗”的基礎(chǔ)上，又推出了二十多種特色扣碗，深受廣大群眾喜愛，吸引外地美食專家前來品嘗。
　　不論在武邑縣城，還是在衡水市區(qū)，以武邑扣碗命名的飯店有很多家，人們不僅可以隨時(shí)品嘗到武邑扣碗，還可以充分領(lǐng)略到武邑的民俗文化風(fēng)情。

　　冀州燜餅
　　據(jù)史料記載，明朝時(shí)期，燜餅始于冀州。舊時(shí)，冀州有一個(gè)傳統(tǒng)，叫做“幼而讀書，長而經(jīng)商”。一些聰明的冀州餐飲人跟隨著經(jīng)商的熱潮，先后在北京、天津等地設(shè)立了冀州館，使“冀州燜餅”落戶并逐漸成名。后來，冀州傅官村人劉立平秉承冀州燜餅的傳統(tǒng)工藝，把這一傳統(tǒng)食品提升到一個(gè)新檔次。他做的燜餅色澤黃亮、勁道松軟、不粘不連、滋味醇厚、香氣撲鼻，并且還有素燜餅、肉燜餅、黃菜（即雞蛋）燜餅、鴛鴦燜餅（一盤兩樣）等多個(gè)品種。解放后，劉立平的傳人楊站長在碼頭李供銷社飯店做廚師，1966年還為視察地震災(zāi)區(qū)的領(lǐng)導(dǎo)人做過燜餅。楊站長的徒弟馬丙樹長期主灶冀州湖賓樓飯莊，用冀州燜餅先后招待過來自俄羅斯、美國、日本、以色列等21個(gè)國家的客商，被河北省勞動(dòng)廳授予“業(yè)務(wù)技術(shù)能手”稱號。

　　衡水的地方名吃很多，像巨鹿香腸、武邑扣碗、冀州燜餅、冀州曹記驢肉、落鍋燒雞、王集灌湯包、景縣粉玍、阜城全鹵面、棗強(qiáng)鞋底燒餅、衡水湖全魚宴、衡水湖漁家宴等等，不一而足。你知道嗎，名揚(yáng)中外的北京“全聚德烤鴨”的發(fā)明人就是我們衡水冀州人呀。

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