天津四大名吃都有什么，令人垂涎欲滴

　　說起天津文化那可是有著說不完的故事，今天小編呢是要來說說關(guān)于天津的四大名吃。那么同學(xué)們知道天津的四大名吃是什么嗎？有同學(xué)就會說了天津狗不理包子啊，沒錯，狗不理算是一個(gè)，那么剩下的大家知道嗎？不知道耶沒關(guān)系小編這就帶大家一起了解一下。

　　狗不理包子
　　狗不理包子的面、餡選料精細(xì)，制作工藝嚴(yán)格，外形美觀，特別是包子褶花勻稱，每個(gè)包子都不少于15個(gè)褶。剛出籠的包子，鮮而不膩，清香適口。狗不理包子以鮮肉包為主，兼有三鮮包、海鮮包、醬肉包、素包子等6大類、98個(gè)品種。2011年11月，公布了第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，“狗不理包子傳統(tǒng)手工制作技藝”項(xiàng)目被列入其中。

　　1831年（清道光十一年），”狗不理包子“創(chuàng)始人高貴友出生，原籍在順天府武清縣下朱莊（現(xiàn)天津市武清區(qū)）。因其父四十得子，為求平安養(yǎng)子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養(yǎng)活。

　　高貴友14歲時(shí)，到天津南運(yùn)河邊上的劉家蒸吃鋪?zhàn)鲂』镉?jì)。因心靈手巧又勤學(xué)好問，加上師傅們的指點(diǎn)，高貴友做包子的手藝不斷長進(jìn)，練就一手好活。三年滿師后，高貴友獨(dú)自開了一家專營包子的小吃鋪“德聚號”。由于高貴友手藝好，做事又十分認(rèn)真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨(dú)具特色，生意十分興隆。

　　來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經(jīng)營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪?zhàn)痔枀s漸漸被人們淡忘了。

　　耳朵眼炸糕
　　耳朵眼炸糕起源于晚清光緒年間，由回民劉萬春創(chuàng)制，炸糕選料精、制作細(xì)，物美價(jià)廉，贏得“炸糕劉”的綽號。附近的富戶、百姓過生日、辦喜宴，借“糕”字諧音，取步步高之吉利，都購買他的炸糕，生意越做越興隆。當(dāng)時(shí)，耳朵眼炸糕選用上等黏黃米經(jīng)水磨后發(fā)酵，又選上等紅小豆煮爛去皮，加上紅糖汁炒制成餡。包好后溫油（130℃）下鍋，勤翻勤轉(zhuǎn)，炸出的炸糕外皮酥脆不艮，豆餡香甜爽口。

　　耳朵眼炸糕歷史悠久，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、VB1、VB2等營養(yǎng)成分，并兼有補(bǔ)中益氣、溫胃止瀉、安神養(yǎng)顏、健脾利濕、清熱利尿、解毒消腫等食療功效。

　　耳朵眼炸糕起源于清光緒庚子年間（1900年），當(dāng)時(shí)的北門外大街是去往京師的通得街大道，東西兩側(cè)的估衣街、針市街、竹桿巷等，有著全市最大的干鮮果、皮貨、染料、藥材市場。耳朵眼炸糕店的第一代掌柜劉萬春就是由原來推著獨(dú)輪車在鼓樓、北大關(guān)一帶走街串巷流動售貨，改為在估衣街西口的北門外大街上擺攤設(shè)點(diǎn)現(xiàn)做現(xiàn)賣。

　　后來，劉萬春與他的外甥張魁元合伙，在北門外大街租下一間八尺見方的門面，掛起“劉記”炸糕的招牌，辦起了炸糕店。后劉萬春的兒子劉玉才、劉玉山、劉玉書等陸續(xù)進(jìn)店。日偽時(shí)期，耳朵眼炸糕店被迫加入商會，起名“增盛成”。增盛成的官號不為人們接受，而耳朵眼的綽號卻流傳至今。

　　十八街麻
　　桂發(fā)祥十八街麻花是一道色香味俱全的漢族名點(diǎn)。天津市的百年老字號麻花店，與天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并稱的“天津三絕”，位列其首。桂發(fā)祥十八街麻花在全國首屆名小吃認(rèn)定會上被認(rèn)定為“中華名小吃”，1996年被中國國內(nèi)貿(mào)易部命名為“中華老字號”，曾榮獲國家部優(yōu)金鼎獎、亞太地區(qū)博覽會金獎，并被認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)、天津市名牌產(chǎn)品及天津市著名商標(biāo)。

　　清朝末年，在天津衛(wèi)海河西側(cè)，繁華喧鬧的小白樓南端，有一條名為“十八街”的巷子，有一個(gè)叫劉老八的人在這個(gè)巷子里開了一家小小的麻花鋪，字號喚作“桂發(fā)祥”。這個(gè)人炸麻花有一手絕活，炸的麻花真材實(shí)料，選用精白面粉，上等清油。他的鋪?zhàn)涌偸穷櫩陀T。后來，他的生意越做越大，開了店面。

　　開始還算是賓客滿盈，但是隨著時(shí)間的推移，大家越來越覺得麻花有點(diǎn)乏而生膩，漸漸的生意就不如以往了。后來店里有個(gè)少掌柜的，一次出去游玩，回到家是又累又餓，就要點(diǎn)心吃，可巧點(diǎn)心沒有了，只剩下一些點(diǎn)心渣。又沒有別的什么吃的，那少掌柜的靈機(jī)一動，讓人把點(diǎn)心渣與麻花面和在一起做成麻花下鍋炸。

　　結(jié)果炸出的麻花和以前的不一樣，除了酥脆不艮和香氣撲鼻，味道可口。按照這個(gè)方法，劉老八研究在麻花的白條和麻條之間夾進(jìn)了什錦酥餡。桂花、閩姜、核桃仁、花生、芝麻.還有青紅絲和冰糖。為了使自己的麻花與眾不同，增強(qiáng)口感味道，把放置時(shí)間延長，取材也是愈來愈精細(xì)，如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、嶺甫種植甘蔗制成的冰糖、精制小麥粉等等。如今的“桂發(fā)祥”的招牌是由書法名家趙半知所題寫。

　　貓不聞餃子
　　貓不聞餃子創(chuàng)立于1996年，是中國天津的著名小吃，是一家以模仿狗不理的名稱創(chuàng)建的品牌。貓不聞餃子最初由天津貓不聞大酒樓制作，餡有豬肉白菜、豬肉韭菜、豬肉茴香、豬肉芹菜四種，主要作為速凍食品銷售。貓不聞餃子于1997年被中國烹飪協(xié)會認(rèn)定為“中華名小吃”。貓不聞速凍食品有限公司的產(chǎn)品貓不聞牌速凍餃子，被認(rèn)定為“中華名小吃”和“天津四絕”。

　　天津貓不聞大酒樓總店位于南開區(qū)南市食品街3區(qū)1-3層58號，另在天津市開發(fā)區(qū)和包頭市設(shè)有連鎖分店。該酒樓以小吃面食為主要特色，主要經(jīng)營以煮、蒸、煎、炸做法為一體的貓不聞系列餃子，品種多達(dá)60余個(gè)，除在餐廳現(xiàn)場制做的特色外，還配以川、魯、津菜。

　　【結(jié)束語】津門四絕是天津小吃本來只有“三絕”，“狗不理包子”、“十八街麻花”、“耳朵眼炸糕”，但后人為了吉祥順口，就加了一個(gè)“貓不聞餃子”，與“狗不理包子”配對，同時(shí)就湊成了“津門四絕”。

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