甜而不膩,酥爛不碎的廈門中山路花生湯
2016-02-02 14:59:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
廈門方言有一句:“頂開花,下結(jié)子,大人小孩愛吃甲要死。”它謎一般地揭出花生為人人所喜愛。閩南籍作家許地山的《落花生》自然、風(fēng)趣的筆觸抒寫了花生的多種烹調(diào)和吃法。那么下面就和小編一起來看看廈門中山路的花生湯有何美味之處吧。
位于廈門中山路22~24號(hào),營業(yè)面積170多平方米,職工人數(shù)33人。創(chuàng)始人為黃則和,泉州籍人,抗戰(zhàn)勝利后來廈門,常在鷺江道、中山路口一帶挑擔(dān)擺攤向碼頭工人、過往旅客等售賣花生湯。因其制作的花生湯爛而不糊,甜而不膩,質(zhì)量保證,黃則和花生湯因此傳名。
1950年8月間,黃則和典買中山路22號(hào)店面,以人慣稱的黃則和花生湯為店名,除經(jīng)營花生湯外,還供油條、炸棗等。1956年,該店公私合營,后轉(zhuǎn)為國營。
1981年,黃則和花生湯店老字號(hào)招牌重新恢復(fù)。1985年初,黃則和租賃原店后更加注重產(chǎn)品質(zhì)量,并且不斷增加花色品種,擴(kuò)大經(jīng)營范圍,除花生湯外,還經(jīng)營具有地方風(fēng)味的炸棗、韭菜盒、豆包仔、麻花炸、油條、蛋糕、面包、月餅等30多個(gè)品種。
花生湯這道美食發(fā)源于泉州,而后傳至閩南地區(qū)乃至福建沿海地區(qū)。在泉州有句農(nóng)諺:“舊歷六月十九日三項(xiàng)新”,新花生就是其中之一。泉州市鎮(zhèn)上的甜點(diǎn)鋪、攤,是常年都有花生仁湯供應(yīng)的,但是總不如歷七、八月間那樣花生新,味道鮮美。
廈門做花生仁湯,另有一番的匠心和創(chuàng)造,剝開的花生仁要粒粒飽滿,不能有一顆“臭?!?,要先用開水去膜。燉的時(shí)候,把去膜的花生仁,倒入缽中,添加足夠的水量,用火慢慢地?zé)?,直燉至花生仁表面上看起來雖然潔白完整,實(shí)則稍為用指一捺,爛如泥漿為止。
食用時(shí),舀二、三匙花生仁放在碗中,放些白糖,泡以開水就成。泡后的花生仁,立刻帶些小小的白油珠,和稀稀的花生仁浮在碗上,一時(shí)香味四溢,入口生津,富有營養(yǎng)。
在福建地區(qū)的許多婚慶、生日乃至大大小小的慶祝場合都可以看到花生湯的身影,花生仁的粒粒飽滿象征了福建人渴望圓滿的美好祝愿,花生湯也已經(jīng)徹底融入了廈門乃至福建的飲食文化之中,飽含著人們的美好祝愿,成了餐桌上的一道靚麗的風(fēng)景線?;ㄉ鷾珴櫡紊颍戎幧乓灿惺朝熤?,價(jià)格便宜,家家吃得起,老少都能吃。
廈門的花生湯最著名的是位于中山路頭的黃則和花生湯店,距今已有五十多年歷史。黃則和的花生湯,不僅本地有聲譽(yù),在外來旅客、港、澳、臺(tái)同胞及海外僑胞中,也早已聞名。且味道美味而久久難以忘懷?;ㄉ鷾昧虾唵危蠓▍s甚考究。花生仁用沸水沖燙去膜,加水、加少許純堿,用旺火煮至花生仁熟后,改用微火煮爛。其特點(diǎn):花生仁酥爛不碎,入口即化,湯色乳白,甘甜爽口。
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