甜而不膩，酥爛不碎的廈門中山路花生湯

　　廈門方言有一句：“頂開花，下結(jié)子，大人小孩愛吃甲要死。”它謎一般地揭出花生為人人所喜愛。閩南籍作家許地山的《落花生》自然、風(fēng)趣的筆觸抒寫了花生的多種烹調(diào)和吃法。那么下面就和小編一起來看看廈門中山路的花生湯有何美味之處吧。

　　位于廈門中山路22～24號(hào)，營業(yè)面積170多平方米，職工人數(shù)33人。創(chuàng)始人為黃則和，泉州籍人，抗戰(zhàn)勝利后來廈門，常在鷺江道、中山路口一帶挑擔(dān)擺攤向碼頭工人、過往旅客等售賣花生湯。因其制作的花生湯爛而不糊，甜而不膩，質(zhì)量保證，黃則和花生湯因此傳名。

　　1950年8月間，黃則和典買中山路22號(hào)店面，以人慣稱的黃則和花生湯為店名，除經(jīng)營花生湯外，還供油條、炸棗等。1956年，該店公私合營，后轉(zhuǎn)為國營。

　　1981年，黃則和花生湯店老字號(hào)招牌重新恢復(fù)。1985年初，黃則和租賃原店后更加注重產(chǎn)品質(zhì)量，并且不斷增加花色品種，擴(kuò)大經(jīng)營范圍，除花生湯外，還經(jīng)營具有地方風(fēng)味的炸棗、韭菜盒、豆包仔、麻花炸、油條、蛋糕、面包、月餅等30多個(gè)品種。

　　花生湯這道美食發(fā)源于泉州，而后傳至閩南地區(qū)乃至福建沿海地區(qū)。在泉州有句農(nóng)諺：“舊歷六月十九日三項(xiàng)新”，新花生就是其中之一。泉州市鎮(zhèn)上的甜點(diǎn)鋪、攤，是常年都有花生仁湯供應(yīng)的，但是總不如歷七、八月間那樣花生新，味道鮮美。

　　廈門做花生仁湯，另有一番的匠心和創(chuàng)造，剝開的花生仁要粒粒飽滿，不能有一顆“臭?！?，要先用開水去膜。燉的時(shí)候，把去膜的花生仁，倒入缽中，添加足夠的水量，用火慢慢地?zé)?，直燉至花生仁表面上看起來雖然潔白完整，實(shí)則稍為用指一捺，爛如泥漿為止。

　　食用時(shí)，舀二、三匙花生仁放在碗中，放些白糖，泡以開水就成。泡后的花生仁，立刻帶些小小的白油珠，和稀稀的花生仁浮在碗上，一時(shí)香味四溢，入口生津，富有營養(yǎng)。

　　在福建地區(qū)的許多婚慶、生日乃至大大小小的慶祝場合都可以看到花生湯的身影，花生仁的粒粒飽滿象征了福建人渴望圓滿的美好祝愿，花生湯也已經(jīng)徹底融入了廈門乃至福建的飲食文化之中，飽含著人們的美好祝愿，成了餐桌上的一道靚麗的風(fēng)景線?；ㄉ鷾珴櫡紊颍戎幧乓灿惺朝熤?，價(jià)格便宜，家家吃得起，老少都能吃。

　　廈門的花生湯最著名的是位于中山路頭的黃則和花生湯店，距今已有五十多年歷史。黃則和的花生湯，不僅本地有聲譽(yù)，在外來旅客、港、澳、臺(tái)同胞及海外僑胞中，也早已聞名。且味道美味而久久難以忘懷?；ㄉ鷾昧虾唵危蠓▍s甚考究。花生仁用沸水沖燙去膜，加水、加少許純堿，用旺火煮至花生仁熟后，改用微火煮爛。其特點(diǎn)：花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口。

您可能也喜歡：
廈門中山路歷史，講述中山路的特色文化
中國飲食文化的優(yōu)點(diǎn)是什么？
廈門中山路最近的碼頭，通往不同景點(diǎn)的選擇
與騎樓大同小異的廈門中山路建筑風(fēng)格