北京人喜歡喝什么茶

　　我們中國(guó)茶的種類十分的繁多，各種味道的可以說(shuō)是應(yīng)有盡有。我們都知道北京人是十分喜愛喝茶，不過(guò)很多種類的茶都不怎么愛喝，唯獨(dú)就是喜歡花茶。本期的北京文化，為你解析。

　　舊時(shí)，北方人不講究飲茶。北京雖然是歷史文化名城，可民間卻沒有像樣的茶文化。老北京的茶葉鋪一般都掛著一塊幌子，上寫“經(jīng)營(yíng)各種紅綠花茶”。確實(shí)，那時(shí)候京城的茶品也不算少，可真正走俏好銷的卻寥寥無(wú)幾。

　　江南綠茶倒一直都是名品，但是也叫好不叫座。一方面，綠茶本身造價(jià)就高，屬于高檔茶品。一般老百姓消受不起。另一方面，北京人的飲茶習(xí)慣比較豪放，茶水講究色深、味苦者為佳。

　　綠茶湯色白中泛黃，口味細(xì)膩清淡，不符合北京范兒的標(biāo)準(zhǔn)。加上北京人沏茶的水必須極沸，提壺澆地聽到有“噗”的聲音，才認(rèn)為是開水。沏茶的時(shí)候，又必須高舉水壺直注茶葉，北京土話稱這個(gè)動(dòng)作為“砸一砸”。綠茶如果真用這種方式?jīng)_泡，那就是小清新碰見了重口味，結(jié)果可想而知。

　　說(shuō)到這兒，您要是認(rèn)為北京人不愛喝茶，那就錯(cuò)了。想當(dāng)年北京的茶莊不在少數(shù)。據(jù)1926年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，北京“內(nèi)外城之茶葉店不下三百余家”，茶葉消費(fèi)總量則為370萬(wàn)斤到400萬(wàn)斤。要知道那時(shí)北京城人口不足200萬(wàn)，這樣的茶葉銷售量已經(jīng)是相當(dāng)可觀。而像森泰、吳肇祥、吳裕泰、張一元、慶林春等等，那都是響當(dāng)當(dāng)?shù)拇筚I賣。沒有愛喝茶的市民，哪能養(yǎng)活的了這么多大茶商。

　　張一元：一元錢能開買賣？

　　總號(hào)位于前門大柵欄路北的張一元，算是北京如今最有名氣的茶莊了。關(guān)于它的興起，還有一段趣聞。據(jù)說(shuō)是老板張文卿用一元錢買了一張“黃河彩券”，結(jié)果中了頭獎(jiǎng)。他用得來(lái)的巨額獎(jiǎng)金開了茶莊，取名“一元”。其實(shí)這種說(shuō)法并不靠譜，充其量算是商家的炒作技巧。

　　張一元的名字是根據(jù)“一元復(fù)始，萬(wàn)象更新”的說(shuō)法而來(lái)。其實(shí)討口彩只是心理安慰，貨真價(jià)實(shí)才是常勝秘訣。張一元在福建設(shè)立茶場(chǎng)熏制茶葉，成本低，質(zhì)量高。它的茉莉小葉花茶，向來(lái)以清湯香馨殺口，為廣大顧客贊許。如今張一元茶店遍布京城，要買花茶還真得找它。

　　老北京人喝茶很少正襟危坐，而是隨時(shí)隨地。舊時(shí)的茶莊，都會(huì)買一種小包茶葉，叫作“門包”。那時(shí)十六兩為一斤，一斤茶要包一百個(gè)門包，折合下來(lái)一個(gè)門包也就六克左右，正是一泡茶的用量。這種“門包”專供泡澡堂子的人享受，一經(jīng)推出廣受歡迎。

　　據(jù)說(shuō)老字號(hào)“永安茶莊”就是靠著首先研發(fā)推出“門包”產(chǎn)品，而在京城茶業(yè)中后來(lái)居上。在澡堂子里都要喝茶，證明了茶葉對(duì)北京人不可或缺，可也反映了北京人喝茶的不拘小節(jié)。這種飲茶習(xí)慣，也只有茉莉花茶能伺候的了北京的爺?，F(xiàn)在泡澡堂子的人少了，但是小門包保留了下來(lái)，成了很多人到永安茶莊必買的商品。

　　每年入春之后，吳裕泰都會(huì)派專人到安徽采辦茶葉。不要價(jià)廉，但求質(zhì)優(yōu)。因此老北京人要喝好茶貴茶，那您真得奔趟吳裕泰。而且，早在一百年前吳裕泰店里就設(shè)下了品茶桌。在品茶桌上，擺放著幾個(gè)大碗，碗中放些茶葉樣子，任顧客先嘗后買。這樣的服務(wù)理念，在當(dāng)時(shí)北京城算是開風(fēng)氣之先河了。如今吳裕泰除去保留了高端花茶，更是注重開發(fā)新品種。像花茶味道的冰淇淋，更是受到了許多年輕人的歡迎。