太原十大旅游景點(diǎn)之清徐寶源老醋坊

　　太原坐落于山西，說起太原至今已有兩千多年的歷史了，這悠久的歷史讓它擁有了文明古城的稱號(hào)。這里四季分明，景點(diǎn)更是數(shù)不勝數(shù)。那么，接下來(lái)就讓我們跟著城市文化一起來(lái)了解下太原十大旅游景點(diǎn)之清徐寶源老醋坊。

　　清徐寶源老醋坊
　　太原清徐寶源老醋坊位于山西省太原市，是“太原市青少年傳承教育基地”，被太原市旅游局評(píng)為“太原市首批工業(yè)旅游示范景點(diǎn)”，被山西省文化廳評(píng)為“山西省清徐老陳醋釀制技藝博物館”，被國(guó)家旅游局評(píng)為“國(guó)家AAAA級(jí)旅游景區(qū)”。

　　“自古釀醋數(shù)山西，山西釀醋數(shù)清徐?！弊鳛樯轿骼详惔椎陌l(fā)源地——清徐，在4000多年的醋史演變中，對(duì)中國(guó)的釀醋產(chǎn)業(yè)做出了巨大貢獻(xiàn)，清徐因此也被譽(yù)為“中國(guó)醋都”。

　　在明清兩朝，山西老陳醋發(fā)展達(dá)到了鼎盛時(shí)期，在清徐當(dāng)?shù)叵群笥楷F(xiàn)出了“寶源坊”、“順泰號(hào)”、“同泰慶”、“美和居”等一大批釀醋作坊，伴隨晉商走南闖北的腳步，山西老陳醋也傳遍了大江南北，成為人們所喜愛的調(diào)味品，被譽(yù)為“天下第一醋”。

　　“寶源坊”始建于明朝宣德三年，即1428年，距今已有500多年歷史。寶源老陳醋曾作為明、清兩朝皇家貢品，為山西醋業(yè)寫下了輝煌的篇章。但是，隨著歷史的推進(jìn)，到民國(guó)時(shí)期，因晉中一帶遭遇連年饑荒與戰(zhàn)火的摧殘，寶源老醋坊關(guān)號(hào)歇業(yè)。

　　為了挖掘老陳醋深厚的歷史文化內(nèi)涵，弘揚(yáng)山西醋文化，讓世人了解老陳醋的歷史淵源和傳統(tǒng)制作過程，在寶源坊遺址上，完全還原了明、清時(shí)期醋坊原貌。

　　重建的寶源老醋坊采用明清建筑風(fēng)格，青磚、灰瓦、古木雕刻，完全還原明清醋坊老陳醋生產(chǎn)工藝，釀醋器具、工具和服飾，從釀醋原料到成品一步步再現(xiàn)了古代釀醋場(chǎng)景。

　　清徐老陳醋產(chǎn)地位于清徐縣。它選用清徐、晉中一帶種植的優(yōu)質(zhì)紅高粱為主要原料，以大麥、豌豆以及各種皮糠為輔料，采用紅心大曲為發(fā)酵劑，經(jīng)合理配料、蒸料、厭氧酒化、固態(tài)醋酸發(fā)酵、再經(jīng)高溫熏醅、高低缸淋濾、高標(biāo)準(zhǔn)陳釀而成。清徐老陳醋色澤亮麗，入碗掛壁，集釀香、料香、醇香、酯香為一體，在民間享有“透瓶香”的雅號(hào)。

　　山西水塔老陳醋釀造工藝作為該技藝的典型代表，為確保清徐老陳醋釀造技藝的傳承與發(fā)揚(yáng)，申報(bào)并于2006年首批入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　山西水塔老陳醋股份有限公司是國(guó)家八部委確定的首批全國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，也是目前國(guó)內(nèi)大型的山西老陳醋生產(chǎn)基地。

　　截至2008年底，水塔公司已與25000余戶農(nóng)民簽定訂單，建成優(yōu)質(zhì)紅高粱種植基地30000畝，安排農(nóng)村剩余勞動(dòng)力1200余人，解決大中專生及下崗職工就業(yè)200余人，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。

　　醋是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味佳品，有著悠久的歷史，醋文化也已成為中華民族的傳統(tǒng)文化?？v觀醋的起源與演變，從春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的醯、漢代的酢、兩晉南北朝的苦酒、唐代的醋直到現(xiàn)代的精品醋、保健醋、醋飲料，每一步都折射出中國(guó)文化智慧的光芒。

　　中國(guó)早在南宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》中，就有“人家每日不可缺者，柴米油鹽醬醋酒茶”之說，當(dāng)初稱為“八件事”。至元代時(shí)略去“酒”，始成為“七件事”。在元代的雜劇《玉壺春》、《百茶亭》、《度柳翠》等唱詞中，均可見“早晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”之句。

　　山西老陳醋為中國(guó)四大名醋之首，被譽(yù)為“國(guó)醋”“天下第一醋”。其主要以糧食為原料及菌種發(fā)酵，經(jīng)糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵后續(xù)消毒滅菌而成。色澤棕紅，體態(tài)均一，多香和諧，食而綿酸，醇厚柔和，酸甜適度，回味綿長(zhǎng)，獨(dú)具“酸、綿、甜、香、鮮”風(fēng)味特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，為調(diào)味佳品，營(yíng)養(yǎng)成分含有：蛋白質(zhì)，18種氨基酸，葡萄糖、麥芽糖等碳水化合物，有機(jī)酸，維生素，鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)42種微量元素及香氣成分。