北京老字號(hào)餐館的文化及背景

　　北京作為數(shù)朝古都和新中國(guó)的首都，歷代名人幾乎都在這時(shí)留下了蹤跡，而許多“老字號(hào)”都與這些歷代名人有著種種干系。遠(yuǎn)至封建時(shí)代的皇帝重臣、學(xué)人名士，近到當(dāng)代的國(guó)家領(lǐng)袖、社會(huì)名流，都為“老字號(hào)”增添了獨(dú)有的色彩，使北京的“老字號(hào)”，成為“京城文化”的一脈。一些“老字號(hào)”，已經(jīng)編成了書，演成了戲，他們的故事，家喻戶曉。“老字號(hào)”已成為北京的特色文化現(xiàn)象。北京是一個(gè)多民族文化融匯的大都市，北京的“老字號(hào)”并非“土生土長(zhǎng)”。

　　大多數(shù)“老字號(hào)”都是山南海北、全國(guó)各地的人在京創(chuàng)建的，他融匯了各地、各民族的特色，形成了一種“大商業(yè)”景觀。這里既有蘇杭的綢緞、安徽的茶葉、江西的瓷器、廣州的海貨，也有山東的飯館、東北的烤肉、山西的藥店、山東的糕點(diǎn)。無(wú)論何方人士，來(lái)到京城，不僅能尋找到家鄉(xiāng)特色的“老字號(hào)”。

　　正是這些不同特色的“老字號(hào)”，匯聚成了京城“老字號(hào)”大商業(yè)文化的魅力?！袄献痔?hào)”在形成發(fā)展過(guò)程中，創(chuàng)出了獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)之道，成為一種知名“品牌”。這種“老字號(hào)”品牌，是一種無(wú)形資產(chǎn)。它的含金量是難以估算的。過(guò)去，北京人有“頭戴馬聚源，腳蹬內(nèi)聯(lián)升，身穿八大祥”一說(shuō)。這就是品牌的魅力。

　　可惜，對(duì)“老字號(hào)”的商業(yè)價(jià)值和文化價(jià)值，并不是所有人都能認(rèn)識(shí)的。曾一度將這些老字號(hào)更名換姓，其經(jīng)營(yíng)特色也被“批判”掉，使“老字號(hào)”受到慘重?fù)p失。

　　新時(shí)期以來(lái)，大部分老字號(hào)都恢復(fù)了原名，各自挖掘傳統(tǒng)品牌優(yōu)勢(shì)，走上發(fā)展之路。近些年來(lái)，有關(guān)部門對(duì)“老字號(hào)”的繼承和發(fā)揚(yáng)，做了積極大量的工作。隨著社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的有序發(fā)展，“老字號(hào)”的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，正越來(lái)越顯現(xiàn)。

　　開展對(duì)京城“老字號(hào)”傳統(tǒng)文化的研究，繼承和發(fā)揚(yáng)“老字號(hào)”的特色經(jīng)營(yíng)之道，激發(fā)“老字號(hào)”在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的活力，讓“老字號(hào)”成為京城一道亮麗的人文景觀。

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