歷史悠久的青海酒文化

　　中國的酒的發(fā)展歷史悠久，自從杜康釀造出第一口酒，酒就與我們的民族和國家分不開了，長年累月的發(fā)展形成了不同的地域，不同的民風(fēng)交織成中國的酒文化，坐落世界屋脊的青海文化里酒更是具有更為重要的意義。

　　青海酒文化概述
　　酒在中國文化中淵源甚長，根深葉茂，自出現(xiàn)至今已發(fā)展了數(shù)千年的歷史，具有鮮明的時(shí)代烙印。中華民族大家庭中的五十六個(gè)民族，除奉信伊斯蘭教的民族不飲酒外，其他民族都有飲酒習(xí)俗，酒賜予了中國文化濃厚的生活氣息，如今我們不僅沿襲了很多古人飲酒的禮儀、習(xí)俗，而且更加豐富多姿。飲酒的習(xí)俗各族都有獨(dú)特的風(fēng)格。

　　有關(guān)青海和西寧的風(fēng)俗習(xí)慣，通過文人的手筆，把青海描述得仿佛人間天堂，山美、水美、人美！青海人是愛喝酒的，這與青海的氣候有很大的關(guān)系。青海人喜歡干喝，就是不用下酒菜，尤其在鄉(xiāng)村。青海人好客，也表現(xiàn)在喝酒上。

　　的確在青海，各族群眾的日常生活、婚禮、宴客、祭祀、春游等活動中酒起著十分重要的作用，有“無酒不成席”、“無酒不敬人”之說，便與酒結(jié)下了不解之緣。地處青藏高原的青海省，由于獨(dú)特的地理位置、人文環(huán)境，形成了別具一格的高原酒文化。

　　青海人非常質(zhì)樸、熱情好客，無論民族無論接待親朋好友還是遠(yuǎn)方來客都離不開酒。青海人善飲，豪飲，這在全國是小有名氣的，無論大小事情只喝得是天昏地暗、日月無光，真是“壺里乾坤大，杯中日月長”。俗話說“認(rèn)識青海，先要認(rèn)識青海湖；認(rèn)識青海人，先要和青海人喝上一場酒。”青海人能喝酒有俗話說得好：青海的麻雀都能喝二兩。

　　青海酒簡介
　　青稞酒的土法釀造和過程是這樣：首先把青稞洗凈，注意不能讓青稞在水里洗得時(shí)間過長。然后倒進(jìn)鍋里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。當(dāng)鍋中的水被青稞徹底吸收，火不能燒得過旺，邊煮邊用木棍把青稞上下翻動，以便鍋中的青稞全部熟透，并隨時(shí)用手指捏一下青稞粒兒，如還捏不爛，再加上一點(diǎn)水繼續(xù)煮。

　　等到八成熟時(shí)，把鍋拿下來，晾上20-30分鐘的時(shí)間，這時(shí)鍋中的水已被青稞吸收干了，趁青稞溫?zé)釙r(shí)，攤開在已鋪好的干凈布上，然后就在上面撒勻酒曲。撒曲時(shí)，如果青稞太燙，則會使青稞酒變苦，如果太涼了，青稞發(fā)酵不好。撒完酒曲之后，再把青稞裝在鍋里，用棉被等保暖的東西包起來放好。

　　在夏天，兩夜之后就發(fā)酵，冬天則三天以后才發(fā)酵。如果溫度適宜，一般只過一夜就會聞到酒味兒。然后把發(fā)酵好的青稞裝入過濾酒的陶制容器中。如果要馬上用酒，就要加水，等泡四個(gè)小時(shí)后就可以過濾。如果不急用，就把鍋口和濾嘴封起來，需要時(shí)隨時(shí)加水。頭一鍋水應(yīng)加到比發(fā)酵青稞高兩寸，第二、第三鍋水應(yīng)加到和發(fā)酵青稞一樣高。

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