了解不一樣的銀川飲食習(xí)慣

　　正所謂民以食為天，我們?cè)谏钌a(chǎn)中最離不開(kāi)的就是飲食。飲食文化也作為我國(guó)傳統(tǒng)文化中最主要的文化之一，屹立于中國(guó)文化長(zhǎng)河中常年不倒。我國(guó)的飲食文化十分豐富，各地飲食差異很大。那么，接下來(lái)就讓我們?nèi)?a href="http://v3septemberfest.com/wenhua/chengshi/yinchuanwenhua/" target="_blank">銀川文化中看看我們所不了解的銀川飲食習(xí)慣吧。

　　銀川的飲食以漢族和回族的飲食習(xí)慣為主。漢族飲食以西北菜為主。銀川的回族飲食，兼具中原傳統(tǒng)和穆斯林的雙重風(fēng)味，是回族和中華文明融合的結(jié)果，這里有著正宗的清真食品和清真菜肴，同時(shí)還許多獨(dú)特回族風(fēng)味小吃。

　　清真菜肴有清蒸羊羔肉、牛羊肉酥、手抓羊肉等，也有非常地道的回族風(fēng)味小吃，如羊雜碎、羊肉泡饃、清真奶油糕點(diǎn)、馬三白水雞等。飲食物產(chǎn)豐富，除“寧夏五寶”之一的發(fā)菜以外，還有銀川附近沙湖里出產(chǎn)的各種魚(yú)類，有鯉、鰱、鳙、鯇、鯽魚(yú)等，及北方非常罕見(jiàn)的武昌魚(yú)、娃娃魚(yú)（大鯢）、大鱉等，以此為基礎(chǔ)的菜肴有糖醋黃河鯉魚(yú)、中衛(wèi)鴿子魚(yú)、金錢發(fā)菜等。

　　傳統(tǒng)銀川美食：雪花羊肉
　　雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉制造了一種最浪漫輕盈的聯(lián)想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮牛奶、雞蛋清拌進(jìn)了雞肉、鱖魚(yú)肉的細(xì)茸，入小籠屜蒸透后撒上了百合粉，復(fù)雜的工序至此還遠(yuǎn)未結(jié)束，將抽打起泡的雞蛋清分別舀在蒸透的羊肉塊上才是形似雪花冰瑩玉潔的由來(lái)。

　　坐勺上火，再層層加料、勾芡，最后淋入雞（鴨）油，一道造型爽亮，入口松軟鮮嫩，如雪花之即融的“雪花羊肉”這才終于大功告成。用工之考究實(shí)在很有些賈府茄子的味道。

　　傳統(tǒng)銀川美食：丁香肘子
　　色淺紅，光澤油亮，皮爛肉香，有丁香味，入口即化，肥而不膩。此菜為寧夏傳統(tǒng)菜。丁香肘子又稱燎毛肘子，是銀川的特色風(fēng)味食品。其味肥而不膩，瘦而不柴，軟爛適口，味道醇厚，是銀川市的一道傳統(tǒng)名菜。肘子先經(jīng)燎毛、刮洗后，皮凈質(zhì)潔，然后經(jīng)白煮、上色、改刀、定碗、籠蒸、澆汁。每道工序的操作十分精細(xì)，加上選料講究，調(diào)料中的丁香濃郁襲人，風(fēng)味獨(dú)特。

　　傳統(tǒng)銀川美食：羊雜碎湯
　　羊雜碎湯做法，是將羊下水煮好，切碎；在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好后的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。湯要滾燙，肉要爛嫩，若把煮熟的小麥粒或大麥粒投入湯中，舀碗與肉同燴，其香味更濃。羊頭湯是當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的早點(diǎn)和夜宵。

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