獨(dú)特的烏魯木齊飲食文化
2015-08-18 14:08:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
烏魯木齊是位于我國(guó)西部的一個(gè)多民族城市,它邊幅遼闊,面積無(wú)垠,氣候十分炎熱。在烏魯木齊文化中你可以欣賞美麗的大戈壁,也能品味烏魯木齊獨(dú)特的地域文化。那么,下面就讓我們一起來談?wù)劄豸斈君R的飲食文化吧。
烏魯木齊飲食習(xí)慣西域香味濃烈,各種食品色香味俱佳??狙蛉獯扬L(fēng)靡全國(guó),烤全羊是烏魯木齊一大名饌。吃法別致的抓飯、手抓羊肉是少數(shù)民族最喜歡的食品,也是逢年過節(jié)、婚喪嫁娶的必備食品。脆香而薄的烤馕、烤包子、拉面、油馓子、油塔子、薄皮包子、奶茶,則是少數(shù)民族的傳統(tǒng)食品。牧區(qū)的少數(shù)民族能將牛奶、羊奶加工成八九種奶制品,或香或甜或酸,都帶有濃郁的奶味。用馬奶發(fā)酵而成的馬奶子酒微噴酒香,清涼適口。
烏魯木齊飲食文化中最耀眼的明珠當(dāng)屬少數(shù)民族的飲食文化,也就是清真餐飲。清真餐飲業(yè)是經(jīng)營(yíng)信仰伊斯蘭教各民族菜肴、食品的飲食行業(yè)?!扒鍍魺o(wú)染,真乃獨(dú)一”謂之清真,其菜肴稱清真菜。隨著公元7世紀(jì)中葉伊斯蘭教傳入中國(guó)和信奉伊斯蘭教民族的形成,清真菜便逐漸產(chǎn)生、發(fā)展起來。
伊斯蘭教各民族具有自己的飲食禁忌和風(fēng)味特色。(古蘭經(jīng))中規(guī)定禁食豬肉。清真菜又稱回族菜,其歷史淵源,可以追溯到唐朝,其形成流派當(dāng)在元朝回回民族逐漸形成以后。當(dāng)時(shí)與海外特別是西域各國(guó)通商活動(dòng)頻繁,不少阿拉伯商人通過絲綢之路(陸路)和香料之路(水路)來到中國(guó),也帶來了穆斯林獨(dú)特的飲食習(xí)俗和飲食禁忌。以后,又有一部分人遷往華北、江南、云南等地。隨著中國(guó)穆斯林人數(shù)增多,專供穆斯林食用的菜肴、食品便迅速發(fā)展起來,同時(shí),因其菜肴風(fēng)味獨(dú)特,也受到許多非穆斯林群眾的廣泛歡迎。
最早詳細(xì)記載回回菜肴的書籍,是約成書于元代的《居家必用事類全集》。當(dāng)時(shí)的伊斯蘭菜,還較多地保留著西域阿拉伯國(guó)家菜肴的特色。元代忽思慧著的《飲膳正要》,也記載了不少回族菜肴,其中多羊饌。明代記載回回菜肴的書籍有《事物紺珠》等。至明末清初,“清真”一詞為社會(huì)廣泛使用,而清真菜之名也才取代了回族菜肴的舊名稱。清真菜不僅流行于回漢雜居的民間,而且進(jìn)入了清代宮廷。
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