春節(jié)必備的美食故事，臘肉的由來

　　現(xiàn)如今十二月也快過完了，那春節(jié)還會遠(yuǎn)嗎？既然春節(jié)快到了那么就少不了有的人已經(jīng)開始在備年貨了，說到年貨有一樣美食一定是少不了,什么呢當(dāng)然是臘肉，在中國傳統(tǒng)節(jié)日故事里臘肉的由來你們知道么?不知道的話就隨小編一起來了解一下吧。

　　臘肉是中國民間喜愛的傳統(tǒng)美食，也是人們相互饋贈的佳品，在中國有著悠久的歷史。相傳在上古夏朝時，人們于農(nóng)歷十二月合祭眾神叫做臘，因而十二月叫臘月。臘肉，就是在冬天將肉類以鹽漬經(jīng)風(fēng)干或熏干制成而得名。寒冬臘月，以“家”為社會組成細(xì)胞的中國人都會圍坐在爐前燈下，吃臘肉，放爆竹，辭舊迎新。臘肉以及各類腌臘制品的美味，慢慢就融入了“家”的元素，家的幸福。

　　早在周朝的《周禮》、《周易》中已有關(guān)于“肉脯”和“臘味”的記載。當(dāng)時，朝廷有專管臣民納貢肉脯的機(jī)構(gòu)和官吏。在民間，學(xué)生也用成束干肉贈給老師作為學(xué)費或聘禮，這種干肉稱為“束修”（束脩：指10條臘肉）。自宋代以后臘肉已經(jīng)成為宮庭貢品和老百姓春節(jié)餐桌上不可缺少的美味佳肴。所以民間有“北方吃餃子，南方吃臘肉”一說。

　　據(jù)有關(guān)資料記載，在春秋戰(zhàn)國之前，湖南是一個屬江南百越民族分支——揚越人居住的地區(qū)。在長沙的戰(zhàn)國墓中，出土了牛、羊、豬、雞的遺骸，還出土有肉脯（即今日之臘肉），這說明臘肉是當(dāng)時人們的一種主要副食品。至今煙熏臘肉已成為湖南飲食習(xí)俗中的一大特色，享負(fù)盛名。

　　另有史料記載：“越人風(fēng)干（肉）而后熏”。除上面所提到的畜牧和采集品等副食外，楚越人也喜歡捕獲獵物，如野兔、野豬、野雞，這些捕獵所得的野味，往往一次性吃不完，需要儲存，先人為防止其他動物偷吃，就把肉掛在高處，成風(fēng)干。

　　臘肉是湖南、四川、廣東等地區(qū)的特產(chǎn)，已有幾千年的歷史，并經(jīng)湖湘兒女游歷中原，而走出三湘四水，美味傳播四方。著名作家梁實秋說湖南的臘肉最出名，此言不虛。據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r，漢中人用上等的楚地（湖南）臘肉招待過他。

　　又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進(jìn)貢湖南臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口。加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。

　　七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進(jìn)行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成?；驋煊跓窕鸬脑铑^頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。西部地區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。

　　現(xiàn)代社會，大家吃臘肉，還要講究健康放心，傳統(tǒng)的臘肉煙熏火烤，雖然味道過癮，但因為煙火直接炙烤，許多不利健康因子附著在臘肉上，而且一些不法商人利用不好的豬肉加工成臘肉，給市民健康帶來影響。唐人神肉制品，選用安全放心的唐人神鮮肉，通過獨創(chuàng)的無煙熏工藝，既保留了傳統(tǒng)風(fēng)味，又有效剔除了不利健康因子，出品上好的唐人神臘肉及腌臘制品，為一家團(tuán)聚奉送美味，增添幸福。

　　上世紀(jì)的1912年，以關(guān)遂昌等人為代表，對臘味的加工制作有了進(jìn)一步的研究和發(fā)展，他們以杉木為支架，以竹笏扎搭五、六米高的曬棚，頂部蓋上松樹皮，四周無遮擋，以便通風(fēng)，避免太陽直接曬射。白天在涼棚晾曬，晚上五更天將臘味從棚里晾出露天外“打冷風(fēng)”，至日出后又將臘味收回涼棚，反復(fù)晾曬直至臘味風(fēng)干至成品。

　　經(jīng)過不斷積累經(jīng)驗，終于創(chuàng)造出別具一格、風(fēng)味獨特的臘味。由于品質(zhì)獨特，濃香可口，回味無窮，一時間，臘味聲名遠(yuǎn)揚。至上世紀(jì)三十年代，老字號“遂昌號”臘味已經(jīng)遠(yuǎn)銷香港和馬來西亞、新加坡、菲律賓等東南亞地區(qū)，深受消費者的歡迎?，F(xiàn)在的臘味品種更為豐富，有臘肉、臘腸、臘狗、臘鴨、臘雞、臘蛋等品種，一般選用農(nóng)家飼養(yǎng)了200天到250天以上的生豬、鴨和雞，選用農(nóng)家野外飼養(yǎng)的雞、鴨，約重3市斤左右，臘狗則選用5-7市斤左右的小狗。

　　【結(jié)束語】臘肉雖說是簡單的美食，但臘味的品質(zhì)與季節(jié)的選擇有密切的關(guān)聯(lián)，如果選擇不對那就影響其口味，最好的臘肉是每年利用寒露節(jié)至小寒節(jié)之間的秋冬季進(jìn)行生產(chǎn)，那時候的臘肉味道最正。提前或超出此時間生產(chǎn)出來的臘味，就會失去臘味獨有的風(fēng)味。

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