門巴族黃酒：不一樣的釀酒方法味道

　　在門巴族，喝酒是他們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊患虑?。有朋至遠(yuǎn)方來的話，就會(huì)喝的更多，這是門巴族表達(dá)歡迎的熱情之舉。門巴族黃酒的釀造是十分特別的，味道當(dāng)然也更勝一籌。那么，接下來就讓我們一起到門巴族文化中了解其黃酒的釀造方法吧。

　　釀酒是門巴婦女的一項(xiàng)日?；顒?dòng)。

　　門巴族黃酒的原料是本地盛產(chǎn)的玉米、雞爪谷。黃酒的釀制先分別將玉米，和雞爪谷倒入大鍋里煮。煮得完全熟爛之后，將玉米和雞爪谷放涼，曬干。封存在密封的膠桶里，存放時(shí)間越長，酒的味道就越醇厚。

　　半年到一年后，玉米和雞爪谷發(fā)酵完畢。將它們裝入竹筒，竹筒的底部有幾個(gè)小孔，釀好的酒就從這些小孔中流出。在發(fā)酵好的竹筒里倒入冷水，流出來的便是黃酒了。

　　但倒入的水，亦有講究。必須是冷卻的白開水，而且一次倒入的水不能過多。水加多了，黃酒清淡如水，酒味全無。最好是慢慢注入，一次一瓢。等竹筒的水全部流出之后，再往竹筒加水。這的確需要靜靜等待的耐心。

　　當(dāng)酒一滴一滴的從竹筒流出，我似乎看見時(shí)間在這過程中參與的細(xì)節(jié)。門巴族的待客之道，來得如此的深情。一點(diǎn)一滴，細(xì)微中都包含著無可言說的情意。

　　門巴族飲食簡介：
　　門巴人烹飪簡單，湯菜是主菜，湯湯水水，和單調(diào)的米飯相配，食用方便可口，頗受人們青睞。湯菜中的主要佐料是豆醬，一般五口之家的半鍋湯菜中要投放80克左右的豆醬。經(jīng)過發(fā)酵的豆醬成了醬泥，投入鍋中后自行分解。毫不夸張地說，門巴族烹飪技術(shù)中，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能離開豆醬的。

　　酥油茶每天必備，夏天還飲一種自制的酸奶。男女老少普遍嗜好飲酒。自制的青稞、大米酒多裝入大葫蘆、大竹筒里，客人將至，男的做菜陪客，女的敬客，客人喝一口，女主人便在一旁隨時(shí)添加，客人醉，被視為看得起主人，主人才高興。

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