拉祜族米酒的歷史由來,米酒的制作步驟
2016-08-13 16:25:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
米酒制作工藝:
將糯米淘洗干凈,用冷水泡4-5小時,籠屜上放干凈的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡,已經(jīng)漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里,待溫度降到30-40度時,按比例拌進酒曲,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然后在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經(jīng)30小時左右即可出味。
天涼時,如家里室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看,可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃。蘇州的酒藥上面有用量的指示。做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈,絕不能有半點油花。最好在做前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。
如沾了油花,肯定做不成功,米會出綠、黑霉,要不得。如米面上有點白毛,屬正常,可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈,特意用了一新的屜布,這塊就留著蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米葉當屜布即可。
步驟
1、首先泡糯米,大概兩三個小時,用手能輕輕捻碎即可。
2、瀝干水分再用清水沖洗干凈
3、蒸,蒸好后等它冷卻至30度左右(用手摸不燙手)
4、用缸裝好
5、用涼開水拌酒粉
6、把酒粉連水一起跟米混均勻,用手拌反復(fù)好幾遍,總之一定要均勻
7、最后把它裝起來,壓緊,再把中間挖個洞,深點(出酒了那里才能看到)
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