拉祜族米酒的歷史由來，米酒的制作步驟

　　米酒制作工藝：
　　將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒曲，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出味。

　　天涼時，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。蘇州的酒藥上面有用量的指示。做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。

　　如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當屜布即可。

　　步驟
　　1、首先泡糯米，大概兩三個小時，用手能輕輕捻碎即可。

　　2、瀝干水分再用清水沖洗干凈

　　3、蒸，蒸好后等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手）

　　4、用缸裝好

　　5、用涼開水拌酒粉

　　6、把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反復(fù)好幾遍，總之一定要均勻

　　7、最后把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那里才能看到）

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