飲食文化豐富多彩的強大民族“漢族”

　　我們都知道，漢族是五十六個民族當中人口最多的一個民族，也是世界上人口最多的民族。漢族經(jīng)歷了悠久的歷史發(fā)展與其他民族共同融合而成的。每個民族都有每個民族的飲食文化，那么，大家知不知道漢族的飲食呢？
　　接下來，就讓我們一起從民族文化的角度一起來尋找答案吧！

　　食俗
　　漢族以糧食作物為主食，以各種動物食品、蔬菜作為副食的基本飲食結構。這與西方諸民族和中國藏、蒙等民族的飲食結構形成了鮮明的差別。此外，在長期的民族發(fā)展中形成了一日三餐的飲食慣制。一日三餐中主食、菜肴、飲料的搭配方式，既具有一定的共同性，又因不同的地理氣候環(huán)境、經(jīng)濟發(fā)展水平、生產(chǎn)生活條件等原因，形成一系列的具體特點。

　　主食
　　米食和面食是漢族主食的兩大類型，南方和北方種植稻類地區(qū)以米食為主，種植小麥地區(qū)則以面食為主。此外，各地的其他糧食作物，例如玉米、高梁、谷類、薯類作物作為雜糧也都成為不同地區(qū)主食的組成部分。漢族主食的制作方法豐富多彩，米面制品各不少于數(shù)百種。

　　菜肴
　　漢族在飲食習俗方面形成菜肴的眾多不同類型是因為受到多方面的條件影響：首先是原料出產(chǎn)的地方特色，例如東南沿海的各種海味食品，北方山林的各種山珍野味，廣東一帶民間的蛇餐蛇宴；其次還受到生活環(huán)境和口味的制約，人們常把漢族和其他有關民族的食俗口味概括為“南甜、北咸、東辣、西酸”；再次，各地的調制方法，包括配料、刀工、火候、調味、烹調技術的不同要求和特點，都是形成菜肴類型的重要因素。

　　飲料
　　酒和茶是漢族主要的兩大飲料。中國是茶葉的故鄉(xiāng)，同時也是世界上發(fā)明釀造技術最早的國家之一。酒文化和茶文化在中國源遠流長，數(shù)千年來構成漢族飲食習俗不可缺少的部分，在世界上也發(fā)生了廣泛影響。

　　節(jié)日食俗
　　漢族的節(jié)日食品是豐富多采的，它常常將豐富的營養(yǎng)成分和賞心悅目的藝術形式以及深厚的文化內涵巧妙地結合起來，成為比較典型的節(jié)日飲食文化。大致可分為三類：一是用作祭祀的供品。在舊時代的宮廷、官府、宗族、家庭的特殊祭祀、慶典等儀式中占有重要的地位；二是供人們在節(jié)日食用的特定的食物制品，這是節(jié)日食品和食俗的主流。例如春節(jié)除夕，北方家家戶戶都有包餃子的習慣，而江南各地則盛行打年糕、吃年糕的習俗，另外，漢族許多地區(qū)過年的家宴中往往少不了魚，象征“年年有余”等。端午節(jié)吃粽子的習俗，千百年來傳承不衰。中秋節(jié)的月餅，寓含了對人間親族團圓和人事和諧的祝福。其他諸如開春時食用的春餅、春卷，正月十五的元宵節(jié)，農(nóng)歷十二月初八吃臘八粥、寒食節(jié)的冷食，農(nóng)歷二月二日吃豬頭、咬蠶豆、嘗新節(jié)吃新谷，結婚喜慶中喝交杯酒，祝壽宴的壽桃、壽桃、壽糕等，都是節(jié)日習俗中的特殊的食品和具有特殊內涵的食俗。

　　在古代，人們常認為事物之間存在一種神秘的相互感應。這類信仰、禁忌觀念有形無形地滲透在漢族的某些飲食習慣中。而隨著社會的進步和人們科學文化素質的提高，殘存在飲食習俗中的一些迷信成分已經(jīng)或正在被淘汰，合理和有益的經(jīng)驗正在與科學知識相結合而使?jié)h族的飲食文化水平不斷得以提高。

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