頗具民風(fēng)的哈尼族獨(dú)特飲食文化

　　哈尼族人民世代以農(nóng)耕為主，特殊的生存環(huán)境從而使哈尼族形成極具地方特色的飲食文化。哈尼族文化不僅在繼承中不斷發(fā)展，同時(shí)也吸收其他民族優(yōu)秀文化，因此飲食文化獨(dú)樹(shù)一幟。那么，大家就隨小編一起看看頗具民風(fēng)的哈尼族獨(dú)特飲食文化吧。

　　哈尼族過(guò)去日食兩餐主食是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的稻米，玉米為輔，喜把大米、玉米蒸成米飯粑粑、米線、卷粉和豌豆涼粉等。哈尼族菜肴口味豐富，其中哈尼豆豉遠(yuǎn)近有名。哈尼豆鼓是以大豆或黃豆為主要原料，上鍋蒸熟后，放進(jìn)密閉容器內(nèi)發(fā)酵再曬制而成。比較有名的風(fēng)味菜菜肴還有蜂蛹醬、暴腌芭蕉心、酸筍炒麂子肉、省肉松醬、清湯橄欖魚(yú)、螃蟹燉蛋清、煮蛇圓子等。

　　哈尼族的蔬菜品種不多，多利用宅旁、田間小空地和山地種植青菜、蘿卜、瓜、豆、芋頭等。按照哈尼族的社會(huì)分工，種植蔬菜多由婦女承擔(dān)，管理粗放，產(chǎn)量不高，常年所需蔬菜除秋收時(shí)節(jié)儲(chǔ)備的豇豆、老瓜外，則靠婦女采集的野生植物烹制而食。她們采集的野菜主要有蕨菜、樹(shù)甜菜、樹(shù)頭菜、羊奶菜，臭菜、水芹菜、魚(yú)腥草、細(xì)芽菜、水白菜、馬蹄葉、金雀花、棠梨花、老鵠花，杜鵑花，以及香菌、木耳、雞樅等。

　　哈尼族食肉數(shù)量較大，以豬、牛、羊、雞、鴨肉和禽蛋為主，并兼食水產(chǎn)品魚(yú)、鰍、鱔和田螺。他們的烹調(diào)方法主要有清煮、煎炒和腌制三種。年節(jié)期間，肉食豐富，往往把食鮮剩余的豬、牛肉的凈肉和骨頭分別剔開(kāi)，將凈肉腌制成臘肉和干巴，儲(chǔ)備以待客。

　　飲茶和喝酒是哈尼族的嗜好，所飲用的酒多是自家釀制的甜白酒，醇香、甜蜜；喝茶多用煨釅茶的方式。即先用銅壺或大口缸在火塘上將水燒沸，然后再放入茶葉煨煮，待再燒開(kāi)時(shí)飲用。一般每天一次只飲一道。

　　長(zhǎng)街宴堪稱(chēng)哈尼族最具特色的飲食，一般在十月年（扎勒特）時(shí)舉行，另一些地區(qū)選擇昂瑪突節(jié)（祭寨神）時(shí)舉行。如今，已經(jīng)開(kāi)始舉辦哈尼族長(zhǎng)街宴民俗旅游節(jié)，吸引了海內(nèi)外大量游客前來(lái)參加。

　　透視哈尼族的飲食文化不難發(fā)現(xiàn)，環(huán)境主導(dǎo)飲食、美味由物產(chǎn)派生，風(fēng)味和民族相連，烹飪與歷史承接。立體的地形和氣候、復(fù)雜的生態(tài)與生物、悠久的歷史和進(jìn)化、多樣的民族與文化、堅(jiān)韌的繁衍和發(fā)展，是滇味以其原生質(zhì)樸、風(fēng)味各異、味美可口、中外喜歡之美食特色而獨(dú)步天下之最深厚基礎(chǔ)和最根本之原因。

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