頗具民風的哈尼族獨特飲食文化
2015-04-23 14:57:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
哈尼族人民世代以農(nóng)耕為主,特殊的生存環(huán)境從而使哈尼族形成極具地方特色的飲食文化。哈尼族文化不僅在繼承中不斷發(fā)展,同時也吸收其他民族優(yōu)秀文化,因此飲食文化獨樹一幟。那么,大家就隨小編一起看看頗具民風的哈尼族獨特飲食文化吧。
哈尼族過去日食兩餐主食是當?shù)禺a(chǎn)的稻米,玉米為輔,喜把大米、玉米蒸成米飯粑粑、米線、卷粉和豌豆涼粉等。哈尼族菜肴口味豐富,其中哈尼豆豉遠近有名。哈尼豆鼓是以大豆或黃豆為主要原料,上鍋蒸熟后,放進密閉容器內(nèi)發(fā)酵再曬制而成。比較有名的風味菜菜肴還有蜂蛹醬、暴腌芭蕉心、酸筍炒麂子肉、省肉松醬、清湯橄欖魚、螃蟹燉蛋清、煮蛇圓子等。
哈尼族的蔬菜品種不多,多利用宅旁、田間小空地和山地種植青菜、蘿卜、瓜、豆、芋頭等。按照哈尼族的社會分工,種植蔬菜多由婦女承擔,管理粗放,產(chǎn)量不高,常年所需蔬菜除秋收時節(jié)儲備的豇豆、老瓜外,則靠婦女采集的野生植物烹制而食。她們采集的野菜主要有蕨菜、樹甜菜、樹頭菜、羊奶菜,臭菜、水芹菜、魚腥草、細芽菜、水白菜、馬蹄葉、金雀花、棠梨花、老鵠花,杜鵑花,以及香菌、木耳、雞樅等。
哈尼族食肉數(shù)量較大,以豬、牛、羊、雞、鴨肉和禽蛋為主,并兼食水產(chǎn)品魚、鰍、鱔和田螺。他們的烹調(diào)方法主要有清煮、煎炒和腌制三種。年節(jié)期間,肉食豐富,往往把食鮮剩余的豬、牛肉的凈肉和骨頭分別剔開,將凈肉腌制成臘肉和干巴,儲備以待客。
飲茶和喝酒是哈尼族的嗜好,所飲用的酒多是自家釀制的甜白酒,醇香、甜蜜;喝茶多用煨釅茶的方式。即先用銅壺或大口缸在火塘上將水燒沸,然后再放入茶葉煨煮,待再燒開時飲用。一般每天一次只飲一道。
長街宴堪稱哈尼族最具特色的飲食,一般在十月年(扎勒特)時舉行,另一些地區(qū)選擇昂瑪突節(jié)(祭寨神)時舉行。如今,已經(jīng)開始舉辦哈尼族長街宴民俗旅游節(jié),吸引了海內(nèi)外大量游客前來參加。
透視哈尼族的飲食文化不難發(fā)現(xiàn),環(huán)境主導飲食、美味由物產(chǎn)派生,風味和民族相連,烹飪與歷史承接。立體的地形和氣候、復雜的生態(tài)與生物、悠久的歷史和進化、多樣的民族與文化、堅韌的繁衍和發(fā)展,是滇味以其原生質(zhì)樸、風味各異、味美可口、中外喜歡之美食特色而獨步天下之最深厚基礎和最根本之原因。
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