獨(dú)具特色的傣族飲食文化

　　傣族文化具有濃厚的亞熱帶風(fēng)情，在這種環(huán)境下形成了獨(dú)特的飲食習(xí)慣。傣族是在寧靜的大山里，因此，人們的生活都是來源于大山提供的自然資源。從傣族飲食文化中就可以看出，傣族人民對(duì)自然的崇拜，下面，大家隨小編一起看看獨(dú)具特色的傣族飲食文化吧。

　　傣族大多有日食兩餐的習(xí)慣，以大米和糯米為主食。德宏的傣族主食粳米，西雙版納的傣族則主食糯米。通常是現(xiàn)舂現(xiàn)吃，民間認(rèn)為：粳米和糯米只有現(xiàn)吃現(xiàn)舂，才不失其原有的色澤和香味，因而不食或很少食用隔夜米，習(xí)慣用手捏飯吃。

　　傣族是一個(gè)居住在海拔較低，地域平垣開闊之地（俗稱“壩子”）的民族。居住在壩子上的傣族，因氣候、氣溫等多種自然因素的影響，其飲食文化最顯著的特點(diǎn)是喜酸，故有“酸擺夷”之稱。在傣族聞名遐邇的菜譜中，其名菜幾乎都離不開酸。作為調(diào)料的“酸”既有植物性的，如竹筍、酸橙；也有動(dòng)物性的，如酸螞蟻；還有經(jīng)化學(xué)反應(yīng)制成的，如醋（自釀）。

　　傣族飲食嗜酸，一方面與其生活地域有關(guān)，傣族居住地都較燥熱，酸性食品不僅能消食，而且能刺激食欲，預(yù)防中暑。傣族嗜食酸，這是在與自然作斗爭(zhēng)的過程中克服氣溫高等自然因素而逐漸形成且保留的，是一個(gè)在勞動(dòng)過程中形成的最樸素、最直接、最有效的一個(gè)習(xí)俗，也是傣族飲食文化中最顯眼的亮點(diǎn)和最能體現(xiàn)民族特點(diǎn)的一種反映。

　　傣族飲食文化中的另一個(gè)特點(diǎn)是“食野”。所謂“食野”是指傣族喜歡吃一些野生的動(dòng)植物。在傣族飲食文化“食野”的菜譜中既有動(dòng)物的，如食“溫頓”（一種生活在怒江沙灘上的蟲）、食蟬等；也有植物的，如野生的蕨菜、刺苞、魚腥菜、香茅草、“擺夷拄棍”（一種長(zhǎng)綠植物，食其嫩芽，因傣族最喜歡食之而得名），這些野生植物具有清肺解熱、明目健腦、抗衰老的作用。傣族飲食文化中的“食野”特點(diǎn)證明了傣族人民認(rèn)識(shí)自然，崇尚自然，反映出傣族人民一種淡泊、閑適、隨意的心理特征。

　　傣族飲食文化中另一個(gè)顯著特點(diǎn)是“食花”。攀枝花、白花、芭蕉花等植物的花，傣族人民將其佐以調(diào)料做成美味絕倫的佳肴。在傣族飲食中的食花習(xí)俗中，米飯呈現(xiàn)出花朵的黃色，食之松軟可口而略帶清香。此飯一般在清明節(jié)時(shí)做，做好后將其作為祭祀先祖的“供飯”；或在節(jié)日宴席上和其它菜肴相配，因其色香味俱全，從而增加了節(jié)日的喜慶氣氛。

　　毋庸置疑，獨(dú)特的傣族飲食結(jié)構(gòu)與當(dāng)今倡導(dǎo)的綠色食品十分契合，傣族菜肴具有高蛋白、高維生素、高碳水化合物、低脂肪的特點(diǎn)，這是傣族人民尤其是傣族婦女不易肥胖的原因之一，從營(yíng)養(yǎng)膳食的觀點(diǎn)來看，傣族飲食和菜肴是值得大力推廣的。

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