東鄉(xiāng)族古老的傳統(tǒng)習(xí)俗,吃平伙
2015-04-28 14:39:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
現(xiàn)代文明里到處都是高樓大廈,人們?nèi)鄙倭吮匾慕涣?,讓生活在城市里的人分外覺得孤獨(dú)。然而在依舊偏遠(yuǎn)的山區(qū),那里的經(jīng)濟(jì)發(fā)展緩慢,很多地方還保留著古樸的文化,流傳著一些引人入勝的習(xí)俗。那么,你想知道東鄉(xiāng)族的舊習(xí)俗嗎?就跟著小編一起看看東鄉(xiāng)族文化吧!
在東鄉(xiāng)族聚居的地區(qū),一種古樸的食俗叫“吃平伙”,這是東鄉(xiāng)等幾個(gè)民族人民非常喜歡的聚餐形式。每當(dāng)夏秋季節(jié),草長(zhǎng)羊肥,若干知己相約,選好東家,買來羯羊吃平伙,這是十分愜意的一件事情。
在講究禮儀的東鄉(xiāng)族飲食文化中,“吃平伙”是東鄉(xiāng)族古老的傳統(tǒng)習(xí)俗,多在農(nóng)閑季節(jié)或陰雨天。準(zhǔn)確地說,“吃平伙”就是吃“東鄉(xiāng)全羊宴”,大家一起搭伙吃手抓。其中,平伙羊肉選料精細(xì)、制法獨(dú)特、味美別致,簡(jiǎn)直可稱為羊肉中的極品。
東鄉(xiāng)族“吃平伙”的選羊講究
平伙羊肉在選羊上很有講究,一般選用羯羊。當(dāng)羯羊羔出生后,主人精心喂養(yǎng),不讓它上山跑洼。四、五個(gè)月后閹割,備上籠頭,固定在一定的地方圍地活動(dòng),以草和精飼料喂養(yǎng)。一年后體壯膘肥,并且肥瘦適當(dāng),肉嫩絲細(xì),品質(zhì)極佳,沒有膻腥味,營(yíng)養(yǎng)格外豐富。
東鄉(xiāng)族“吃平伙”的烹飪方法
平伙羊肉吃法及操作烹飪也很別致。首先要定股份,然后把羊拉到東家院里,由阿訇宰后倒掛在樹上剝皮清理內(nèi)臟,取出羊肝,切成小塊,用清油蔥花爆炒,凡定上股份的每人必須嘗上羊肝子,這叫做前頭的肝子比后頭的肉香。然后,整羊囫圇下鍋,強(qiáng)火攻煮。
同時(shí)把羊心、肺、肥腸和脖子上的瘦肉洗凈剁碎,和上羊油、清油、蔥花,配上調(diào)料做成發(fā)子盛到碗里,放到肉鍋用蒸籠蒸熟。取出發(fā)子后,在滾沸的肉鍋里下佐料,一般為花椒、胡椒、姜片、食鹽、蒜苗、紅辣椒等。這時(shí),東家端來油香,炕子饃,擺到桌上,在發(fā)子碗里舀上一勺滾燙的肉湯讓食客們品嘗。
東鄉(xiāng)族“吃平伙”中蘊(yùn)含的深意
平伙也有“平火”之意。每當(dāng)村民不合、買賣糾紛,或莊稼、或鄰里、或兄弟叔侄產(chǎn)生了矛盾,有了糾閡,幾經(jīng)中間人說和后相互見面說:“色蘭”諒解,有“若要?dú)馍?,共吃一頓飯,若要好,一頓平伙了”的說法習(xí)俗。吃了平伙羊肉后,怨氣疙瘩定會(huì)云消霧散,雙方拿手言和,重歸于好。
在東鄉(xiāng)族“吃平伙”的過程中,鍋里的羊肉、碗里的發(fā)子、炕桌上的油香在整個(gè)庭院里飄馨溢香,大有其樂陶陶、不知我何的神韻。吃平伙這種古老的食俗一直被東鄉(xiāng)族人津津樂道、樂此不疲著,其味、其情、其景確實(shí)是別具魅力。
試想,在氣候宜人、風(fēng)景優(yōu)美的高原夏秋季節(jié),知己相約,圍坐在農(nóng)家土炕上一邊品嘗美味佳肴,一邊神聊,醇香飄溢、笑聲不斷,這種濃郁的民俗文化和民族文化風(fēng)情是多么美好啊。如今,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,隨處都有東鄉(xiāng)人的“手抓”餐館,“吃平伙”也轉(zhuǎn)到了餐館里,使這種傳統(tǒng)習(xí)俗增加了鮮明的時(shí)代感。
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