淺談：黎族酒文化

　　神秘的地藏酒
　　除了深受民眾喜愛的山蘭酒外，黎族還有一種鮮為人知、凸顯神秘的酒種——地藏酒，黎語“Biang扣”，意為埋在地下的酒，而這種被埋藏的酒正是山蘭酒。

　　黎家兒女用滴進山蘭純液后的酒渣配以黎族傳統(tǒng)釀酒工藝釀成山蘭白酒，然后將山蘭白酒裝入陶壇，用多層烤過的芭蕉葉密封壇口，或用黏性較強的紅泥與螺灰混合來密封壇口，以防止蟲沙進入，然后將其埋藏于地下使其自然成酒。根據(jù)埋藏時間的長短，酒的色澤也不盡相同。壇中酒液的顏色由白色到淺黃色，到黃褐色，再到絳紅色、棕褐色，2－5后就變?yōu)樽睾谏?，地藏酒就制好了。正宗的地藏酒酒質(zhì)醇厚，口感清甜，微帶苦酸，酒性濃烈。埋藏的時間越久，酒味越濃；但是時間過長，也會使得酒液變質(zhì)，口感大打折扣，失去山蘭酒原有的醇和與甜膩感。

　　在黎族民間流傳著多種關(guān)于地藏酒緣起的傳說。傳說地藏酒是古時的黎族老人留給自己辦喪事用的。垂暮之年的老人為向來賓表達自己的敬意，會自己釀造山蘭酒，將其存于陶壇并深埋于地下，告誡家人待自己去世后取出，供前來吊唁的賓朋飲用?；诖?，黎族地藏酒也便披上了一層神秘的面紗。

　　傳說，過去有戶人家操辦喪事，家人遵照逝者的囑托從屋前芭蕉樹下挖出一大壇子地藏酒。眾人謹慎地揭開酒壇，一股酒香旋即撲鼻而來，酒液呈棕黑色，酒液中還懸著一個雞蛋大小的黑褐色酒渣團。用這壇地藏酒招待來賓，賓客們贊不絕口，皆夸“酒質(zhì)上乘”。

　　有時因封存年代久遠，地藏酒的酒精濃度大增，人們飲用后會出現(xiàn)一些異常情況。有的黎族老人因飲用過量而誘發(fā)身體不適，因此他們視地藏酒為不祥之酒。如今，上了年紀的黎族老人多對地藏酒存幾分敬畏，淺嘗輒止，以免引起身體異常。但不管如何，這種民間記憶很容易使人把地藏酒與古墓里的陪葬品相連，徒增些許難以言說的神秘。

　　地藏酒長期埋于地下，全靠民間傳統(tǒng)工藝藏釀，它是黎族先輩代代傳承至今的民間習俗。將其當作原始記憶或者當作古老傳說，都是人們賦予這種藏釀的一種文化內(nèi)涵。

　　如今，埋藏只是黎族藏釀酒的一種方法，無所謂神秘。每逢婚喪節(jié)慶、遷居祭祀、賀壽待客，黎家兒女都會端出自家釀制的香醇山蘭酒和藏釀的甘甜地藏酒來招待賓朋。四海賓朋歡聲笑語，眾客齊吸黎家酒壇，呈現(xiàn)一派“竹竿一吸勝壺觴”的景象。歲月滄桑，洪流蕩滌，黎家情義，美酒飄香。

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