獨(dú)樹一幟的彝族飲食文化

　　俗話說：“民以食為天”，人們生活著就是為了吃而努力的工作著。在彝族文化中，他們的飲食文化獨(dú)具特色，因?yàn)榈乩憝h(huán)境和自然條件復(fù)雜，他們的食物很是豐富。而且彝族人，他們一日之吃兩餐，至今仍然如此。下面，一起來了解更多的彝族飲食文化吧。

　　彝族居住的地區(qū)，地理環(huán)境和自然條件復(fù)雜，植物和動物資源極為豐富。居住在山區(qū)和半山區(qū)的彝族以種植蕎麥、大麥、小麥、玉米、燕麥、洋芋為主；在溪谷和湖盆山區(qū)、平壩則以種稻谷為主，玉米和其它作物為輔。涼山彝族自治州大部分地區(qū)、滇西北小涼山彝族聚居區(qū)及貴州的威寧縣一帶，最古老的農(nóng)作物為蕎麥，次為燕麥、水稻、小麥、大麥、洋芋等。

　　蔬菜以圓根為古老，其次才是蘿卜、青菜、白菜等。畜牧業(yè)以豬、羊?yàn)橹鳎瑫r畜養(yǎng)牛、馬、雞等。涼山、昭通、畢節(jié)這些地方的彝族多食用蕎麥餅、米飯、玉米飯，無論豬、羊肉做成“砣砣”或大塊肉都喜歡，喜歡喝用肉湯做成的酸菜湯。

　　彝族人的飲食文化，因?yàn)橛刑貏e的民族習(xí)慣，更具有山里的芬芳?；匚稛o窮的風(fēng)味小吃令人饞涎欲滴、樂而忘返。彝族是個好客的民族，是個好飲而痛恨酗酒的民族。彝族人最愛用的調(diào)味料有：辣椒、木姜子、花椒、鹽巴等。彝族菜的特色是鮮、嫩、脆、香、既有油香味、又不油嘴，又不膩心，味美無窮。

　　彝族主要從事農(nóng)業(yè)，畜牧業(yè)，喜種雜糧，以玉米、小麥、蕎麥、大麥為主食。蔬菜、豬、羊、牛、雞、野味是他們主要烹飪原料。彝族多居住在山區(qū)或半山區(qū)。山中森林茂密，棲息著許多珍禽異獸，出產(chǎn)熊掌、鹿茸、麂、巖羊、野豬等山珍野味。

　　奔騰于高山峽谷之中的大渡河、金沙江、南盤江、元江等大小河流又提供了魚蝦螺等水產(chǎn)品種。彝族擅長煮、烤、拌、燒、蒸、燉等。尤其長于羊、鹿子等皮毛類動物原料的烹制?？谖妒认?、香、辣、麻、嗜酒。

　　彝族居家飲食習(xí)俗餐制為一日兩餐，沿襲已久今亦然。一般彝村，人們天明即出早工，九時左右歇工吃第一餐，十時左右食畢。休息一會又出午工，天暗才吃第二餐。農(nóng)忙活重時節(jié)，正餐之間要有間餐，即隨身粑粑、饃饃、洋芋等食物和臭豆腐、青椒香腸等帶到田地，隨時加餐。食俗一般比較簡單、隨便。以雜糧、洋芋為主食。

　　在春、夏季里，喜用酸菜或干板菜（白菜或青菜白水煮熟后曬干即成）拌豆米煮成酸湯作菜。也有將玉米磨成米粒，去麩皮，與大米合在一起蒸熟作為主食，還有是將各種面粉搟成粗面條，作為主食。山地還盛產(chǎn)蘑菇、木耳、核桃，加上菜園生產(chǎn)的蔬菜，使得蔬菜的來源十分廣泛。

　　除鮮吃外，大部分都要做成酸菜，酸菜分干酸菜和泡酸菜兩種，另一種名吃“堵拉巴”的菜也是民間最常見的菜肴。肉食以豬、羊、牛肉為主。主要是作成“坨坨肉”、牛湯鍋、羊湯鍋，或烤羊、烤小豬，舊時狩獵所獲取的鹿、熊、巖羊、野豬等也是日常肉類的補(bǔ)充。

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