你所不知道的彝族肉食文化

　　在彝族文化中有著一個(gè)獨(dú)具特色的肉食文化，彝族中有句諺語(yǔ)叫：“肉是孩子吃的，酒是老人喝的”。他們對(duì)吃肉的禮儀是很講究的，像有客人到的話(huà)，客人在飯桌上是不能吃太多肉的，有規(guī)定客人最多能吃多少。接下來(lái)，小編為你更深入的講解彝族肉食文化吧。

　　彝族對(duì)“肉”有一套很復(fù)雜的態(tài)度，如果一個(gè)人看見(jiàn)別人家正在宰殺牲畜，他看見(jiàn)了血，他就要等到吃飯時(shí)吃上肉，否則認(rèn)為會(huì)得一種怪?。ù蟛弊硬。├p身。宰牲畜的主人家一定要邀請(qǐng)這個(gè)人到家吃上肉。如果打著了獵物，所有看到這個(gè)獵物的人都有份。肉吃多了的人是會(huì)被笑話(huà)的。到別人家作客，主人家如果殺了豬羊等大家畜，客人最多只能吃三塊，每塊大約有拳頭大小，當(dāng)?shù)貪h語(yǔ)叫拳頭為“砣子”，因此稱(chēng)這種做法的肉叫“砣砣肉”。

　　如果殺的是雞鴨等家禽，客人則只能吃一塊，甚至只喝一點(diǎn)湯，為的是把肉留給主人家的小孩子吃。多吃肉會(huì)被認(rèn)為是丟臉的事情，為人們所不齒。如果一個(gè)人要?jiǎng)窳硪粋€(gè)人多吃肉，這個(gè)人可能會(huì)半開(kāi)玩笑地說(shuō)：“我又不是漢人，你為什么勸我吃這么多肉？”。在彝族的眼里，漢族在吃肉方面很不講“禮”，不會(huì)照顧別人，特別是照顧小孩子，這是一種偏見(jiàn)，生活中會(huì)講“禮”的漢族朋友是很多的。彝族諺語(yǔ)說(shuō)：“肉是孩子吃的，酒是老人喝的”。

　　坨坨肉
　　在涼山彝族地區(qū)的飲食特色食品中，坨坨肉最有名，彝語(yǔ)稱(chēng)“烏色色腳”，意思是豬肉塊塊?！佰幺缛狻鳖櫭剂x，其外觀如“坨坨”。彝族是將坨坨肉放在簸箕里，一塊肉就有一個(gè)拳頭大小。彝族人以坨坨肉讓人感到了他們的待客的熱情和大方，也看到他們粗獷豪放的一面。豬、牛、羊、雞都可制作坨坨肉，然以仔豬坨坨肉最有名氣，一般習(xí)慣上“坨坨肉”也是指坨坨豬肉。

　　彝族有兩個(gè)重大節(jié)日：火把節(jié)和彝族年。但是，火把節(jié)重在娛樂(lè)，許多都?xì)㈦u以示慶賀，坨坨豬肉少。而彝族年是其傳統(tǒng)節(jié)日，按照涼山彝歷，在每年的“蛇月”前后內(nèi)選擇吉日過(guò)年。過(guò)年從殺過(guò)年豬之日起算為3天，但過(guò)年活動(dòng)至少有7天以上。

　　彝族人民認(rèn)為，通過(guò)過(guò)年期間的各種慶?；顒?dòng)能夠達(dá)到人壽年豐的目的，過(guò)年期間要制各種美味佳肴，盡情享受辛苦一年所得的豐收成果。同時(shí)還要開(kāi)展各種與飲食文化相關(guān)的娛樂(lè)和走親訪(fǎng)友等活動(dòng)，形成了頗具民族特色的過(guò)年飲食禮俗。在這個(gè)時(shí)間走入涼山彝區(qū)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)家家戶(hù)戶(hù)都在吃坨坨肉。

　　烤小豬
　　烤小豬，是一道彝族獨(dú)具特色的風(fēng)味菜。選用20-30斤重的仔豬，殺后去毛，去內(nèi)臟并洗凈后架在火上翻烤?？竞玫男∝i，色澤金黃，香味撲鼻。具體吃法可將小豬切成“砣砣”，抖以佐料食用。也可將整個(gè)烤豬放在一個(gè)大盤(pán)內(nèi)，另放幾碟蘸水或其他佐料，然后各人拿刀，自割自吃。烤小豬肉外脆里嫩，酥香可口，味道鮮美無(wú)比。

　　射地（肉凍）
　　彝族風(fēng)味菜，即肉凍。這是彝族地區(qū)較為講究的一種菜肴。它采用豬蹄和肘子制做而成。一般做法是將肉放入鍋內(nèi)煮軟后撈起，剔去骨頭并將肉宰碎，放上木姜、生姜、花椒等佐料，有的還放橘子皮，或雞蛋之類(lèi)的東西，然后放回鍋里煮上一陣，以便使佐料滲入肉中，最后放入木缽內(nèi)，放上一夜即成。肉凍柔軟可口，香味獨(dú)特，是彝族十分喜愛(ài)的一種食品。

　　彝族的辣仔雞
　　彝族的辣仔雞，用2斤左右的仔雞，殺后烤好，將肉宰碎（攪粉碎）后加上，木姜、生姜、辣椒面、花椒等佐料，和冷開(kāi)水就可以吃了。原汁原味，味道辣而爽口，肉細(xì)嫩鮮美，品后余味無(wú)窮。要用高山特產(chǎn)的紅海椒，深受彝族的喜愛(ài)。

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