怒族人獨(dú)具特色的咕嘟酒釀法

　　我們有很多少數(shù)民族，這些少數(shù)民族在歷史發(fā)展中不斷積累進(jìn)步，逐漸形成了富有各自民族特色的民族文化。在我國(guó)云南怒江居住著我國(guó)的一個(gè)少數(shù)民族怒族，怒族文化中酒文化占據(jù)很重要的地位。今天就讓我們走進(jìn)怒族文化，去看看怒族特色的咕嘟酒。

　　怒族有27萬(wàn)多人，是我國(guó)人口比較少的民族之一。除少數(shù)居住在蘭坪白族普米族自治縣的兔峨鄉(xiāng)之外，多數(shù)以小聚居形式，分布在怒江傈僳族自治州的瀘水、福貢、貢山三縣，斷斷續(xù)續(xù)綿延500多公里，直到西藏自治區(qū)察隅縣察瓦龍鄉(xiāng)的南端，與傈僳族、藏族、白族等民族雜居。

　　婚筵是所有禮儀中宴請(qǐng)規(guī)模最大的筵席?；榍靶吕梢獛жi肉、米等物去岳父家?guī)椭巢窈透?，然后才能舉行婚筵，婚筵時(shí)不但酒肉要豐盛，場(chǎng)地也要布置一新。屆時(shí)新郎、新娘要同喝?；榫?，姑娘們要向他們拋灑面粉，表示吉祥如意。

　　怒族人善于釀酒，以咕嘟酒最有特色。飲用時(shí)，對(duì)入蜂密，清醇香甜、開(kāi)胃可口。不論男女，都能豪飲，而且飲酒必歌，每飲必醉。怒族飲茶是仿制藏族的酥油茶而制作的漆油茶。?？勺鳛楫a(chǎn)婦或體弱者食用的補(bǔ)品。

　　怒族同胞喜歡飲酒，也擅釀酒。怒族的酒主要有“咕嘟酒”、“濁酒”和高粱酒等。

　　“咕嘟酒”用“咕嘟飯”（用玉米面和蕎麥面制成，似年糕）釀制。其做法是將咕嘟飯晾涼，拌上酒曲裝入竹篾籮里捂好，幾天后發(fā)出酒味，或滲出酒液裝在罐子里，密封十幾天就成了。吃時(shí)先用笊籬過(guò)濾，再兌上一點(diǎn)冷開(kāi)水，加一點(diǎn)蜂蜜或甜味劑，略醞釀幾分鐘，既可飲用。這種酒香甜醇厚，是怒族酒中的上品，即可解渴，又有滋補(bǔ)健身之功效。

　　酒是怒族人民日常生活的飲料，更是他們待客的必需品，貴客光臨，必以酒相待。他們的飲酒方式一般是邊飲邊聊。在比較歡快熱鬧的場(chǎng)合，不論男女老少，如果將某人視為知已時(shí)，便要與他喝“同心酒”，即兩人腮貼腮，嘴挨嘴，一手摟肩，一手同端酒碗，仰面同飲，一飲而盡。置身于這種情深意濃的場(chǎng)景，即使是平日滴酒不沾的人，也難以推脫。因?yàn)橹挥泻攘诉@同心酒，你才算怒家人的真正朋友！

　　怒族咕嘟酒的釀制法，其第一步與羌族的蒸蒸酒基本相同，即將玉米粉制成酒。其特點(diǎn)表現(xiàn)在飲用時(shí)先將壇中的酒同酒糟盛一部分到盆中，加入適量開(kāi)水，再拌入些蜂蜜或糖，濾去渣，飲其汁。

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