怒族別具一格的飲食習(xí)慣

　　我國的怒族主要分布在云南省碧江、福貢、貢山3縣，蘭坪、維西兩縣也有怒族聚居。怒族很早就從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，鴻運(yùn)來手工業(yè)也有了相當(dāng)?shù)陌l(fā)展。當(dāng)時(shí)怒族同外界有著密切的交換關(guān)系。因?yàn)榕宓慕涤炅慷?，所以他們的主食多以大米、蕎麥等為主。接下來跟小編一起深入了解怒族文化吧。

　　怒族的主食是玉米，兼食大米、蕎麥、大小麥、天仙米、小米等。肉食主要有豬、雞、牛、羊、魚及獵獲的野味。蔬菜有青菜、白菜、南瓜、蘿卜、芋頭、洋芋、紅薯、洋絲瓜及各種采集之物。佐料有辣椒、蔥、姜、野花椒、蒜等。甜食以蜂蜜、蔗糖為主。水果有甜桔、柿、黃果、桃、李、梨及芭蕉等。

　　貢山怒族還種植青梨面。少數(shù)信奉喇嘛教的怒族也吃酥油粘粑。蔬菜有青菜、白菜、蘿卜、瓜豆和辣椒等數(shù)種。

　　解放前，每到五、六月春荒期間、常到野外采集野姜、野蒜等野菜佐食。怒江兩岸山林中還出產(chǎn)一種肥大的山鼠，這是怒族群眾喜食的野味，常作貢品繳納給傈僳族頭人或奴隸主。此外，山間林際還有各種塊根類植物，過去怒族群眾也常常采集加工，充作糧食。

　　由于怒江地區(qū)山高路險(xiǎn)，農(nóng)作物培植極其困難，因而，過去怒族耕種的谷物主要是包谷、青棵、養(yǎng)子、小米、高梁、稗子等山地品種，而這些農(nóng)作物中除稗子和小米外，其這作物的栽培歷史還不太久。據(jù)怒族老人回憶，種包谷只有六十多年，種花生只有兩代人的歷史，洋芋則由維西傳入貢山，因?yàn)榉N子難找，最初用一枚雞蛋換一個(gè)洋芋，蠶豆是解放后才開始種的，蔥蒜等是由納西等民族從碧羅雪山以東地區(qū)引入。

　　在落后的自然經(jīng)濟(jì)條件下，漁獵仍然補(bǔ)充一部份生活來源，盡管捕魚不多，在怒江平緩地帶，仍有人抽空捕魚，或用竹鉤釣魚。在現(xiàn)代生活中，野獸日漸減少，狩獵不占主要地位，但農(nóng)閑時(shí)期，仍有人三五成群，上山打獵。

　　以民族或村寨為單位的集體狩獵，則限于獵取熊、虎、野牛之類的大野獸。按照傳統(tǒng)習(xí)慣，獵獲大野獸時(shí)，見者有份，獸肉在全民族或家族內(nèi)平均分食，并向頭人奉獻(xiàn)獸腿。怒族“以射獵為生涯”的情況，近數(shù)十年已有顯著改變，但“獵禽獸以佐食”、“好食蟲鼠”的習(xí)慣仍無改變。歷史上長期缺鹽的情況，解放后則有了根本的改變。

　　怒族群眾特別喜歡飲酒，男女都有酒量，飲必醉，醉必歌，往往一飲數(shù)日。

　　因怒江峽谷降雨量多，空氣濕度很大，入春后到冬季前，怒地的蚊蟲也很多，加之怒族的生活很艱辛且貧乏，故怒族男女多嗜煙酒。因諸多因素的制約，怒族加工糧食的工具主要是木碓，石磨出現(xiàn)的時(shí)間也不長。其烹調(diào)技術(shù)亦不發(fā)達(dá)，其主要烹飪技藝為煮、蒸、燒、炸、烙、爆等。

　　他們的特色飲食主要有以下幾種：乳豬、“俠辣”、“鞏辣”、肉拌飯、包谷砂干飯及稀飯、“龍布拉快”、漆油茶、琵琶肉、咕嘟飯、扁米飯、紅燒碩鼠、漆油燉雞、炸蜂蛹、蜂蜜糯米粥、麻子豆腐、樹花菜、泡梨水、烤茶、火爆包谷花等，其中的一些食品還屬藥膳，有很高的保健價(jià)值。

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