舌尖上的布朗族飲食文化

　　中國自古就很講究飲食習慣。布朗族主要聚居在中國西南地區(qū)云南省西部的西雙版納傣族自治州一帶。主要從事農(nóng)業(yè)，以種植早稻為主，善種茶。那么，布朗族文化中有哪些特色的飲食文化？一起來看下。

　　布朗族以大米為主食，輔以玉米、蕎麥、豆類、薯類、小紅米等副食品。喜吃糯食。多數(shù)人家日食三餐，中午習慣吃冷飯，米飯多采用蒸和煮兩種方法，布朗族男子的竹筒煮飯尤具特色，清香可口。蔬菜品種繁多，主要有白菜、青菜、蓮花白、瓜豆、蘿卜、茄子、辣椒、韭菜、番茄等。布朗族婦女采集的食用菌、木耳、山筍、蘑芋、山薯和各種野菜可供食用。肉類以豬、牛、羊、雞等家畜家禽肉食為主或輔之麻雀、竹鼠、蛇、麂子等飛禽走獸之肉，同時還可到河里捕撈魚、蝦、螃蟹等為食。

　　西雙版納布朗族使用的食具是圓形桌和圓形矮凳，用竹篾編制而成。過去，餐具多用竹節(jié)代替，食不用箸。解放后，布朗族群眾的生活得到了改善。如今，人們所使用的炊具以鐵鋁制品為主，使用搪瓷或瓷的盆、碗、匙、碟、杯，用碗筷進餐。

　　西雙版納布朗族食物的烹制方法有煮、炒、燒、烤、腌、生食、舂食等幾種。制作方法雖簡單，但頗具本民族的特點。煮類食品以清煮為主，一切可食之物都可用煮的方法制作；炒類食品多用在肉食上，如豬肉、牛肉、雞肉及其他獸肉多用炒的方法來烹調(diào)，喜用辣椒、姜、蒜、韭菜等作配料；烘烤類食品主要有烤肉、烤魚；燒類食品以包燒為主，魚肉、菌類、野菜等都可用芭蕉葉包成小包，放在火塘內(nèi)燒，較具特色的有包燒鮮魚、包燒鮮肉、螃蟹松等。

　　油炸類食品有油炸雞蛋糕和油炸花蜘蛛等；布朗族嗜酸味食物，也善于制作腌制類食品，主要有酸肉、酸魚和酸筍；醬類食品有蝦醬等；干菜類常采集柳蒿曬干儲存；生食類有各種生肉食品和生牛血。思茅地區(qū)的布朗族喜食雞肉稀飯、田鼠稀飯和狗肉稀飯，尤其是田鼠稀飯最為珍貴，常用于招待客人。

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