糖醋鯉魚(yú)是哪個(gè)地方的菜系呢？

　　黃河鯉魚(yú)的肉味純正，鮮嫩肥美，《濟(jì)南府志》上早有“黃河之鯉，南陽(yáng)之蟹，且入食譜”的記載。糖醋鯉魚(yú)是山東省經(jīng)典漢族名菜之一，是宴會(huì)上的佳肴，屬于魯菜系。下面，就一起來(lái)中國(guó)飲食文化中看看。

　　“糖醋鯉魚(yú)”是魯菜的經(jīng)典名菜、山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河，黃河鯉魚(yú)不僅肥嫩鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩。而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛(ài)，是宴會(huì)上的佳肴。《濟(jì)南府志》上早有“黃河之鯉，南陽(yáng)之蟹，且入食譜”的記載。據(jù)說(shuō)“糖醋鯉魚(yú)”最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。

　　黃河鯉魚(yú)的肉味純正，鮮嫩肥美，人們多喜食?！对?shī)經(jīng)》載：豈食其魚(yú)，必河之鯉。說(shuō)明早在3000多年以前，黃河鯉魚(yú)就已經(jīng)成為膾炙人口的名食了。山西瀕臨黃河，自有得天獨(dú)厚的食鯉條件，山西又被謄為醋鄉(xiāng)，盛產(chǎn)各種名醋，這就產(chǎn)生了糖醋鯉魚(yú)這一佳美的地方風(fēng)味，被譽(yù)為三晉名菜。

　　糖醋熘魚(yú)的制作，在開(kāi)封已有悠久的歷史。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載，在北宋時(shí)期，鯉魚(yú)焙面已經(jīng)流行。它是以鯉魚(yú)——尤以黃河鯉魚(yú)為上品原料，經(jīng)過(guò)初步加工后，用坡刀把魚(yú)的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然后加適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等調(diào)料，兌入開(kāi)水，勾入流水芡，用旺火熱油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進(jìn)炸魚(yú)，潑上芡汁即成。其色澤棗紅，軟嫩鮮香，甜中透酸，酸中微咸。

　　1990年，清光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國(guó)聯(lián)軍之難，曾在開(kāi)封停留。開(kāi)封府衙召名廚備膳，貢奉“糖醋熘魚(yú)”，光緒和慈禧太后食后，連聲稱贊。

　　“焙面”也稱“龍須面”。據(jù)《如夢(mèng)錄》載：明代開(kāi)封每逢農(nóng)歷二月初二，所謂“龍?zhí)ь^”之日，為呈吉祥，官府、民間都以細(xì)面相贈(zèng)，稱之為“龍須面”。起初面用水煮食，后來(lái)，不斷改進(jìn)，過(guò)油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故稱“焙面”。

　　年前后，開(kāi)封名師最早將用油炸過(guò)的“龍須面”蓋在做好的“糖醋熘魚(yú)”上面，創(chuàng)制了“糖醋熘魚(yú)帶焙面”，深為顧客歡迎。將二者合而為一，既可食魚(yú)，又可以面蘸汁，故別有風(fēng)味。其后，該菜逐漸傳開(kāi)。

　　后來(lái)，拉面?zhèn)魅腴_(kāi)封，人們又用不零不亂，細(xì)如發(fā)絲的拉面油炸后和熘魚(yú)搭配起來(lái)，使其錦上添花?！疤谴嘴拄~(yú)”妙在一道菜肴，兩種食趣，有“先食龍肉，后食龍須”之美譽(yù)，成為宴席上必不可少的一道美味佳肴。在改革開(kāi)放中，隨著對(duì)外交往的不斷增加，鯉魚(yú)焙面被越來(lái)越多的來(lái)汴客人所贊賞。

　　你可能也喜歡：
　　中國(guó)拜訪禮儀，你知多少？
　　關(guān)于中國(guó)書(shū)信禮儀有哪些講究
　　中國(guó)古代宮廷禮儀講解
　　不得不看的中國(guó)餐桌禮儀禁忌