徽菜代表菜有哪些,有特色的徽菜
2015-09-01 11:11:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
徽菜菜系又稱“徽幫”、“徽州風(fēng)味”,是中國著名的八大菜系之一?;詹似鹪从谀纤螘r(shí)期的徽州府,原是徽州山區(qū)的地方風(fēng)味,僅僅是香味都能讓人忍不住流口水。本期小編就帶你去徽菜文化看看徽菜有哪些特色菜。
臭鱖魚
又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚,腌鮮魚,是一道漢族傳統(tǒng)名菜,徽菜的代表之一,在安徽徽州地區(qū)(徽州即今安徽省黃山市一帶)所謂腌鮮,在徽州本地土話中有臭的意思。這“風(fēng)味鱖魚”聞起來臭,吃起來香,肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口,保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。制法獨(dú)特,食而得異香。
制作過程有講究,是把新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環(huán)境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上擺放,用山間青石頭或河卵石壓住,時(shí)經(jīng)六七天后,魚體便發(fā)出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎,配以豬肉片、筍片,小火紅燒至湯汁濃縮而成。厚入味,同時(shí)骨刺與魚肉分離,肉成塊狀。
清蒸石雞
是安徽黃山漢族傳統(tǒng)名菜,此菜湯清香郁,肉細(xì)嫩柔滑,原味鮮醇,素以珍品著稱。石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類動(dòng)物,乃黃山特產(chǎn)。以休寧縣大阜瀛所產(chǎn)最為著名。黃山石雞每只重五兩左右,腹乳白,背黑有條紋,肉質(zhì)細(xì)嫩,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分,并且具有清火、明目、滋補(bǔ)身體的功能,是山珍上品。
問政山筍
問政山筍是徽州山區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。竹筍是徽菜中的一味山珍,問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩,但不夠香,加上香腸、香菇等增香,則彌補(bǔ)了不足,這道菜就稱為兩香問政山筍。將筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜,中途加進(jìn)香腸、香菇。成熟后去骨裝盤。菜品有紅(香腸)、褐(香菇)、奶黃(問政山筍)三種顏色。筍經(jīng)燒燜則入味透、質(zhì)脆嫩,有香腸、香菇等混合芳香,是黃山春季時(shí)令菜。
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