經(jīng)典菜系：荔枝肉

　　荔枝肉是福建省福州、莆田等地漢族傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜。已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調(diào)后因外形型似荔枝而得名。本期小編就帶你去閩菜文化看看這道有名的荔枝肉。

　　原料：
　　豬瘦肉300克，蔥段15克，蒜瓣2粒，荸薺6粒，醬油15克，香醋13克，白糖15克，紅曲粉5克，濕淀粉35克，骨湯30克，麻油2克，熟豬油1斤（耗75克）

　　做法：
　　1、將豬瘦肉洗凈，先切成大約長10厘米、寬5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5寬、0.8厘米的斜十字花刀。然后把剞上刀花的肉片切成長2.5厘米，寬1.5厘米的斜形塊。荸薺切厚片，一并和肉塊用紅曲粉、濕淀粉（30克）抓勻。蔥白切寸段，蒜頭切米。

　　2、炒鍋放在旺火上，下豬油燒到八成熱時(shí)，把掛勻濕淀粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘，待肉片出現(xiàn)荔枝形狀時(shí)，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下蔥段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和濕淀粉（5克）調(diào)稀勾芡，倒進(jìn)荔枝肉、荸薺，加入豬油15克，翻炒幾下，裝在盤中即成。

　　特點(diǎn)：色澤帶紅，形似荔枝，質(zhì)地脆嫩，酥香味佳，酸甜可口。

　　營養(yǎng)價(jià)值：
　　熱量：1199.71大卡
　　鉀：602.86毫克
　　磷：407.52毫克
　　胡蘿卜素：293.2微克
　　膽固醇：207毫克
　　鈉：175.84毫克
　　維生素A：96.63微克
　　脂肪：92.53克
　　蛋白質(zhì)：44.5克
　　鎂：43.68毫克
　　鈣：40.03毫克
　　維生素C：14.17毫克
　　硒：9.03微克
　　煙酸：8.79毫克
　　鐵：7.54毫克
　　碳水化合物：6.29克
　　維生素E：3.19毫克
　　鋅：2.84毫克
　　葉酸：2.8微克
　　碘：1.25微克
　　維生素B1：0.8毫克
　　膳食纖維：0.49克
　　銅：0.43毫克
　　維生素B2：0.35毫克
　　錳：0.04毫克
　　維生素B6：0.03毫克

　　各種瘦肉所含營養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。約含蛋白質(zhì)20%，脂肪1－15%，無機(jī)鹽1%，其余水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。同時(shí)含無機(jī)鹽豐富,尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當(dāng)高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。

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