臺灣特色菜合集，別具風(fēng)情

　　臺灣島位于臺灣海峽東部，與福建省隔海相望，所以深受閩文化影響，是我國重要的組成部分。這里四面環(huán)海，內(nèi)有山脈可以說是資源富饒！素有寶島之稱，而美食特色菜也自然成為臺灣文化引以為豪的一項！

　　臺北圓環(huán)鹵肉飯
　　這是臺灣人最引以為豪的風(fēng)味小吃，號稱全世界只有臺灣人會做鹵肉飯，飯要又香又有韌勁，魯肉要多汁，肥美而不油膩，再配上鮮脆可口的腌制醬菜，開胃，按上海話說“打耳光也不肯放”。鹵肉其實就是紅燒肉，不像大陸的那樣猛加醬油，顏色鮮紅。它的色澤深紅，肉塊通常很小，這樣可以入味，湯汁很濃，甚至有點(diǎn)油膩，拌入飯中，下飯是最合適的。

　　臺式傳統(tǒng)佛跳墻
　　“佛跳墻”本是閩菜的招牌，但臺灣島距離福建最近，兩地習(xí)性相近，經(jīng)過現(xiàn)代烹飪技術(shù)演繹的 “臺灣佛跳墻”，刀法講究，按規(guī)范的調(diào)配烹制程序操作。

　　臺灣佛跳墻的主料為魚翅、鮑魚、海參、瑤柱、老雞、蹄筋、鳳爪、膠、廣肚、火腿、甲魚。烹制時，把幾十種原料放進(jìn)壇中，壇口用紙密封，再把蓋子蓋緊，先用旺火燒沸，再換文火慢煨8小時制作而成，由于幾十種原料混在一起，既有共同的香味，又保持各自原料的特色菜。

　　屏東萬巒鹵豬腳
　　國人喜歡吃豬腳由來已久，相傳吃豬腳是為了去霉改運(yùn)，以求吉利。在臺灣，屏東的萬巒豬腳最負(fù)盛名，獨(dú)特配方佐料，吃起來不油膩，皮、肉、筋，韌性中帶點(diǎn)脆的感覺，十分爽口，加上香醇的沾料，相得益彰。

　　竹南綠竹筍色拉
　　臺灣多山，盛產(chǎn)竹筍，當(dāng)?shù)厝艘舶阎窆S當(dāng)成美食。其中綠竹筍最受歡迎。竹筍纖維多，味道鮮美，富含營養(yǎng)，含有16種氨基酸，又具有低脂、低糖、多粗纖維，可防止便秘，是減肥最好的特色菜。

　　主廚秘制紅糟肉
　　主廚秘制紅糟肉是臺灣最負(fù)盛名的特色菜之一，有點(diǎn)像乳腐肉似的，但它用葡萄酒糟腌制。

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