釀豆腐的由來(lái)和傳說(shuō)是什么
2015-09-05 17:50:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
中國(guó)飲食文化博大精深,無(wú)論是在過(guò)去的歷史中,還是現(xiàn)代生活人們?cè)缫褜⒊园l(fā)展成了一門(mén)學(xué)問(wèn),而不同地域的居住環(huán)境和歷史文化都成就了不同的飲食文化,那么,對(duì)于釀豆腐你了解多少呢?下面的文章為你帶來(lái)更多內(nèi)容,一起來(lái)了解一下吧。
釀豆腐又稱(chēng)廣東客家釀豆腐,是漢族客家人的傳統(tǒng)菜式,屬于廣東菜、粵菜,客家菜系,也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。每逢時(shí)節(jié)喜慶,或者閑忙之余,都是農(nóng)村客家人的最?lèi)?ài)。
釀豆腐,屬于客家菜的一種。客家菜,客家菜肴風(fēng)味的形成跟客家民系的形成是分不開(kāi)的,如像客家話(huà)保留著中州古韻一樣,客家菜同樣也保留著中州傳統(tǒng)的生活習(xí)俗特色。
有兩種說(shuō)法:1:“在北方元旦子時(shí),盛饌同離,如食扁食,名角子,取其更歲交子之義”。即現(xiàn)在“包餃子”。千百年來(lái),餃子作為賀歲食品,深受人們喜愛(ài),相延成習(xí),流傳至今。新春佳節(jié)人們吃餃子,寓意吉利,以示辭舊迎新。
客家人自中原南遷廣東后,因嶺南以大米為主食,缺少面粉,要保持這一習(xí)俗就很困難。于是他們因地制宜,就地取材,用旱地種植較多的黃豆磨制成豆腐,以豬肉和蔬菜等混合制成餡料,以豆腐作面皮,把豆腐切成長(zhǎng)方形對(duì)角形兩塊,用筷子在每塊豆腐中間挖個(gè)小洞,再把肉餡嵌入洞中,即形成“釀豆腐”,然后再蒸熟,以這種食法來(lái)代替吃餃子。
2、從前,有位興寧人和一位五華人是好朋友,秉性耿直執(zhí)著,結(jié)成同年。一天,他們相邀去飯館吃飯。點(diǎn)菜時(shí),興寧人說(shuō)吃豆腐,五華人說(shuō)吃豬肉。兩人互不相讓?zhuān)鲌?zhí)己見(jiàn),爭(zhēng)吵起來(lái)。店老板怕他們鬧翻了臉,便想出了一條妙計(jì):把豬肉剁碎,拌上佐料,釀進(jìn)一塊塊豆腐里,先炸后煮,又香又鮮。倆人一吃,連聲叫好,都覺(jué)得比單吃一種菜要好得多。
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