釀豆腐的由來(lái)和傳說(shuō)是什么

　　中國(guó)飲食文化博大精深，無(wú)論是在過(guò)去的歷史中，還是現(xiàn)代生活人們?cè)缫褜⒊园l(fā)展成了一門(mén)學(xué)問(wèn)，而不同地域的居住環(huán)境和歷史文化都成就了不同的飲食文化，那么，對(duì)于釀豆腐你了解多少呢？下面的文章為你帶來(lái)更多內(nèi)容，一起來(lái)了解一下吧。

　　釀豆腐又稱(chēng)廣東客家釀豆腐，是漢族客家人的傳統(tǒng)菜式，屬于廣東菜、粵菜，客家菜系，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。每逢時(shí)節(jié)喜慶，或者閑忙之余，都是農(nóng)村客家人的最?lèi)?ài)。

　　釀豆腐，屬于客家菜的一種。客家菜，客家菜肴風(fēng)味的形成跟客家民系的形成是分不開(kāi)的，如像客家話(huà)保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統(tǒng)的生活習(xí)俗特色。

　　有兩種說(shuō)法：1：“在北方元旦子時(shí)，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義”。即現(xiàn)在“包餃子”。千百年來(lái)，餃子作為賀歲食品，深受人們喜愛(ài)，相延成習(xí)，流傳至今。新春佳節(jié)人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。

　　客家人自中原南遷廣東后，因嶺南以大米為主食，缺少面粉，要保持這一習(xí)俗就很困難。于是他們因地制宜，就地取材，用旱地種植較多的黃豆磨制成豆腐，以豬肉和蔬菜等混合制成餡料，以豆腐作面皮，把豆腐切成長(zhǎng)方形對(duì)角形兩塊，用筷子在每塊豆腐中間挖個(gè)小洞，再把肉餡嵌入洞中，即形成“釀豆腐”，然后再蒸熟，以這種食法來(lái)代替吃餃子。

　　2、從前，有位興寧人和一位五華人是好朋友，秉性耿直執(zhí)著，結(jié)成同年。一天，他們相邀去飯館吃飯。點(diǎn)菜時(shí)，興寧人說(shuō)吃豆腐，五華人說(shuō)吃豬肉。兩人互不相讓?zhuān)鲌?zhí)己見(jiàn)，爭(zhēng)吵起來(lái)。店老板怕他們鬧翻了臉，便想出了一條妙計(jì)：把豬肉剁碎，拌上佐料，釀進(jìn)一塊塊豆腐里，先炸后煮，又香又鮮。倆人一吃，連聲叫好，都覺(jué)得比單吃一種菜要好得多。

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