揭秘白切雞的由來與典故

　　粵菜是中國的八大菜系之一，而白切雞也是粵菜中的一種，白切雞的制作方式簡單，口味極佳是人們生活中經(jīng)常能夠看到的菜式，而白切雞也有著它的由來和典故。
　　下面的中國飲食文化為你帶來白切雞的更多內(nèi)容，一起來學(xué)習(xí)一下吧。

　　白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。傳統(tǒng)的白切雞煮法以浸熟為主，雞只只要煮至剛好熟透，過熟會令肉質(zhì)不鮮嫩，口感變得粗糙。

　　當(dāng)雞只去毛后，便放入盛有開水的鍋中加熱，雞只要完全浸入水中，當(dāng)開水煲沸后便關(guān)掉爐火，讓熱水繼續(xù)把雞浸熟，然后澆上冷水讓雞皮更脆口。這種煮法的白切雞優(yōu)點(diǎn)是不會過熟，能夠保持肉質(zhì)鮮嫩；缺點(diǎn)是浸煮的時間不易掌握，雞可能未完全熟透，雞只斬開后可能仍會有紅色的血水在骨里，衛(wèi)生上未必能完全符合要求。另一種煮法是把雞放在鍋內(nèi)，用水蒸氣把雞蒸熟。

　　白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)，以廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店所制為佳，故又名曰“清平雞”。

　　白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎。此外，清平雞也是白切雞的一種。白切雞又名白斬雞。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。

　　他說：雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。單上列雞菜數(shù)十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有太羹元酒之味。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質(zhì)原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞與喜歡。

　　你可能也喜歡：
　　中國古代飲食禮儀，你知道多少？
　　中國近代飲食變化，你知道嗎？
　　中國各地飲食文化，必知！
　　中西方飲食特點(diǎn)有什么不同？