黔菜有哪些招牌菜呢？

　　一方水土、一種口味。以辣、麻、酸為突出的風(fēng)味，正式貴州本地正宗的菜肴。本地各民族中長(zhǎng)期認(rèn)同、流行的，具有本地調(diào)料特點(diǎn)，口味習(xí)慣的菜肴。由民族菜，民俗菜、土司菜三個(gè)部份組成。黔菜文化，同樣也是很悠久的啊。那么。黔菜的特色菜又有什么呢。往下看，且聽(tīng)小編一一道來(lái)。

　　糟辣脆皮魚(yú)
　　糟辣脆皮魚(yú)，是貴州貴陽(yáng)的漢族傳統(tǒng)名菜之一。此菜油亮色紅、鮮香可口，略帶有酸、甜、咸、微辣，其味無(wú)窮。大小宴會(huì)及居家請(qǐng)客，均常把這道菜作為款待客人的佳肴。

　　泡椒板筋
　　泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鮮、微辣的味型特點(diǎn)。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內(nèi)筋（當(dāng)?shù)赜址Q背柳肉）為主料，在烹飪前進(jìn)行腌制，配以酸、辣適中的泡椒作為輔料。在烹飪時(shí)講究現(xiàn)切、現(xiàn)腌、現(xiàn)炒這三大原則。色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩。但炒出來(lái)的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，還要糯香。泡椒也必須是軟中帶脆，并且菜肴還是清質(zhì)亮油，裝盤(pán)后有形、有色、有味，此為貴陽(yáng)獨(dú)有選料方法烹制的特色菜肴。

　　烏江豆腐魚(yú)
　　烏江豆腐魚(yú)是一道色香味俱全的漢族名肴。此菜香鮮辣燙，色味俱佳。其魚(yú)肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之無(wú)渣，入口即化。烏江位于遵義縣最南端，高速公路側(cè)有飲食一條街，店堂櫛比，家家戶戶專營(yíng)活魚(yú)加工，特殊風(fēng)味的“烏江豆腐魚(yú)”聞名省內(nèi)外。已成為烏江旅游業(yè)中獨(dú)具特色的飲食文化品牌。

　　折耳根炒臘肉
　　折耳根炒臘肉是貴陽(yáng)的名菜，具有爽口的特點(diǎn)。由臘肉、折耳根、芫荽等食材制作而成。

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