山西糕點(diǎn)之王:太谷餅的由來
2015-09-16 18:06:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
太谷餅的生產(chǎn)歷史悠久,在清末時(shí)已行銷京、津、西安、蘭州、包頭、張家口等地。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表,有甜而不膩、酥而不碎,味美鮮香等特點(diǎn),以其香、酥、綿、軟而聞名全國。那么大家知道太谷餅的由來嗎?本期的中國飲食文化就和小編一起了解太谷餅的來歷吧。
位于山西省中部的太谷縣,有一種譽(yù)滿三晉的傳統(tǒng)功夫小吃餅,俗稱“太谷餅”。
傳說太谷餅發(fā)明于清朝咸豐年間,當(dāng)時(shí)太谷地區(qū)商業(yè)、手工業(yè)、金融業(yè)極為繁榮,一位燒餅鋪里的老師傅在祖?zhèn)鞴に嚨幕A(chǔ)上,精心調(diào)制成現(xiàn)在的太谷餅配方。太谷餅制作精細(xì),工藝講究,成品色香味美,回味無窮,敢與京糕粵餅相媲美。
太谷餅在選料上很有講究,選用上好的面粉、白糖、食油和糖稀為原料,水的比重極小,食油選用山西北部優(yōu)質(zhì)熟榨的胡麻油,糖選用上等的砂白糖,糖稀選用米稀。
太谷餅有四大特點(diǎn):一是酥軟至極,將鮮餅放不同的器皿上,它會隨所放器皿的不同形狀而彎曲。假如放在小碗里,便彎成碗底狀;二是馨香誘人,甘涼爽口,令人回味不盡;三是稍嚼即化,余味綿綿,口感極好;四是易于貯藏,存放于適當(dāng)之處,半年之內(nèi)色、味如初。
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