山西糕點(diǎn)之王：太谷餅的由來

　　太谷餅的生產(chǎn)歷史悠久，在清末時(shí)已行銷京、津、西安、蘭州、包頭、張家口等地。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表，有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點(diǎn)，以其香、酥、綿、軟而聞名全國。那么大家知道太谷餅的由來嗎？本期的中國飲食文化就和小編一起了解太谷餅的來歷吧。

　　位于山西省中部的太谷縣，有一種譽(yù)滿三晉的傳統(tǒng)功夫小吃餅，俗稱“太谷餅”。

　　傳說太谷餅發(fā)明于清朝咸豐年間，當(dāng)時(shí)太谷地區(qū)商業(yè)、手工業(yè)、金融業(yè)極為繁榮，一位燒餅鋪里的老師傅在祖?zhèn)鞴に嚨幕A(chǔ)上，精心調(diào)制成現(xiàn)在的太谷餅配方。太谷餅制作精細(xì)，工藝講究，成品色香味美，回味無窮，敢與京糕粵餅相媲美。

　　太谷餅在選料上很有講究，選用上好的面粉、白糖、食油和糖稀為原料，水的比重極小，食油選用山西北部優(yōu)質(zhì)熟榨的胡麻油，糖選用上等的砂白糖，糖稀選用米稀。

　　太谷餅有四大特點(diǎn)：一是酥軟至極，將鮮餅放不同的器皿上，它會隨所放器皿的不同形狀而彎曲。假如放在小碗里，便彎成碗底狀；二是馨香誘人，甘涼爽口，令人回味不盡；三是稍嚼即化，余味綿綿，口感極好；四是易于貯藏，存放于適當(dāng)之處，半年之內(nèi)色、味如初。

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